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液状制品冷冻干燥过程 传输特性的研究 齐　龄　许淑惠 　吕灿仁 ( ) ( ) 天津大学热能工程系, 天津　300072 　 河北建筑科技学院热环系, 邯郸　056038 摘要　本文建立了液状制品冷冻干燥过程中干燥层传输特性的数学模型, 利用由实验测得的 牛奶干燥速率, 计算出牛奶干燥层的有效导热系数和有效质扩散系数。通过把两个传输特性 参数应用于冻干非稳态传热传质模型的计算并与实验结果比较, 证明传输特性模型合理, 所 得传输特性数据基本可靠。 关键词: 冷冻干燥　传输特性　传热传质 Study on Tran sport Properties of L iquid Products in the Process of Freeze D ry ing Abstract　A m athem atical model w ith hem isphere geom etry structure has been developed to . study the transpo rt p roperties of liquid p roducts in the p rocess of freeze drying Based on the experim ent drying rates of m ilk and model p ropo sed above, the equivalant therm al conductivi . ty and effective m ass diffusivity in dried layer are obtained T he results w h ich are so lved num erically from unstesdy m athem atic model of freeze dry . , ing p rocess are identical very w ell w ith tho se of experim ents T herefo re the data of the trans . po rt p roperties are available Key words　F reeze D rying; 　T ranspo rt P roperty; 　H eat and M ass T ransper 输过程。了解冻干过程中物料的热质传输 一、引言 特性对于冻干过程的研究是必不可少的, ( ) 冷冻干燥 简称冻干 是一种优越的食 但是当前关于这方面的研究还相当欠缺。 品保质干燥技术, 其物理过程基本上是一 本文建立了球坐标系中冻干过程物料干燥 个低温低压下具有移动相变边界的热质传 层传输特性的数