滚筒干燥法生产固体蜂蜜的研究.pdfVIP

( ) 安徽农业科学 ,Journal of Anhui Agri. Sci. 2005 ,33 3 :465 - 466 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　责任编辑　孙红忠　责任校对　孙红忠 滚筒干燥法生产固体蜂蜜的研究 ( ) 张寒冰 , 王 璋 , 许时婴　 江南大学食品学院 ,江苏无锡 214036 摘要　在单因素实验研究的基础上 ,研究了滚筒干燥法生产固体蜂蜜的配方和工艺,确定了最佳的工艺条件和配方。 关键词　固体蜂蜜;滚筒干燥;模糊综合评价;综合评价;正交实验 ( ) 中图分类号　S896. 1 　　文献标识码　A 　　文章编号　0517 - 6611 2005 03 - 0465 - 02 Study on the Production of Dried Honey with the Method of the Drum Dryer ( ) ZHANG Hanbing et al 　 School of Food Science and Technology , Southern Yangtze University ,Wuxi ,Jiangsu 214036 Abstract 　The optimal formula and conditions of dried honey produced by the drum dryer were obtained through orthogonal experiments and fuzzy com prehensive evaluation. Key words 　Dried honey ;Drum dryer ;Fuzzy comprehensive evaluation ;Comprehensive evaluation ;Orthogonal experiment 　　蜂蜜是一种呈酸性的胶状液体 ,易遭受金属的污染,且 1. 3 . 3 　性质的测定。 含水量高、吸潮性强 ,易发酵变质,不便于储藏和运输。将蜂 1. 3 . 3 . 1 　分散性的测定[1] 。准确称量22 ℃的水 100 g 注入 蜜固体化就能很好地解决这个问题,为此国内外专家对固体 烧杯中 ,将样品 10 g 放入烧杯中 ,磁力搅拌器强烈搅拌 1 min , 蜂蜜技术进行了研究和开发。蜂蜜固体化的方法主要有冷 通过筛子。在放有海沙的称量皿中注入 10 ml ,衡重。 冻干燥、喷雾干燥和滚筒干燥。其中 ,滚筒干燥得到的蜂蜜 1. 3 . 3 . 2 　溶解性的测定[2] 。准确称取样品 1 g 于 10 ml 离心 产品口感细腻、安全无毒、成本低、复水性好 ,很好地保持了 管 ,用 10 ml 、22 ℃的水将样品溶解,于22 ℃水中保温5 min ,取 蜂蜜的特有风味。 出,振荡 1 min ,置离心机中 3 000 r/ min 离心 10 min ,倾去上清 使用滚筒干燥生产固体蜂蜜的配方中含有蜂蜜、淀粉、 液 ,并用脱脂棉擦清管壁。