应用现代生物技术开展辣椒新品种技术研究与示范立项申报建议书.docVIP

 一、项目的目的、意义和必要性 辣椒原产于南美和墨西哥等中美洲热带地区及西印度群岛，在明朝末年传入我国，现成为人们喜爱的重要的辛香食料。在甘肃、陕西、湖南、四川、贵州、**等省区栽培甚广，资源丰富。 辣椒是**乃至**州、**省的一大特色产业。2007年**州内**、**、**、**四县种植面积超过60万亩，其中**县种植面积达到20.2万亩，总产量2315万公斤，覆盖农户5.3万户、20多万人，种植**辣椒已经成为广大农民增收的主要经济来源。辣椒由规模种植到实现产业化还有较大差距。主要障碍有两个方面：一是辣椒种性退化，严重影响规模效益。由于长期种植种性逐渐退化，加之品种混杂更加剧退化，抗疫病和病毒病的能力较差，亩产仅100公斤左右。辣椒个体大小、色泽差异明显，严重影响了外观质量，出口容易受阻，加之没有在食品生产上形成知名品牌，体现不出规模效益。二是缺乏高辣椒素和辣椒红色素含量的加工专用型品种，是辣椒产业效益最终不高的关键。辣椒中所含有的辣椒红色素是一种优良的天然食用色素，已被FAO、美、英、日、中等国际组织和国家定为无限制性使用的天然食品添加剂，其国际市场非常紧俏，市场前景广阔；而辣椒素则在食品工业、医学和军事上都具有广泛的用途，市场前景广阔。但由于**辣椒其辣椒素含量平均仅为0.24%，约相当于4万“史高维尔”辣度国际单位，色素仅有10个色价左右，致使企业加工微利，严重影响了辣椒产业的发展和效益提升。 辣椒种植业规模发展的同时，加工流通企业已得到不断发展，以****天然辣素有限公司为代表的深加工企业，在省科技厅的支持下通过省院省校合作引进辣椒红色素和辣椒素提取技术，形成规模生产，年生产能力达到240吨，由于采取三种溶剂同时萃取，一次投料可以同时获得辣椒素和辣椒红色素两个产品，其辣椒素和辣椒红色素的提取工艺技术先进，该公司是**省首家获得国家颁发的食品添加剂工业品生产许可证的企业，并通过了ISO9001：2000质量管理体系认证、食品安全体系HACCP的认证，也是国内食品添加剂行业第二家通过以上认证的企业，现已成为国内食品添加剂行业的知名企业，所生产产品辣椒素和辣椒红色素品质优良，一直处于供不应求状态。 辣椒中的辣味成分为辣椒素类物质，是具有辛辣剌激性的活血管香草胺合成的衍生物, 主要成分之一为辣椒素。辣椒中的主要辣味成分——辣椒素(Capsaicin)，又名辣椒碱、辣椒辣素，最早由Thres(1876)从辣椒果实中分离出来，并为它命名。其化学名称为8-甲基-6-癸烯香草基胺，分子式为C18H27NO3, 是香草基胺的酰胺衍生物，其化学结构式为：H3CO(HO)-C6H3-CH2-NH-CO-(CH2)4CH=CHCH(CH3)2。此后又有一些辣椒素的同系物从辣椒果实中被发现，它们统称为辣椒素类物质。迄今为止，已发现辣椒素同系物约十四种以上，其同系物结构类似辣椒素，为：H3CO(HO)-C6H3-CH2-NH-CO-R，相互之间只是R基团有所不同。其中辣椒素(75%)辣味最强(郭建明等，1998)，与二氢辣椒素(Dihydrocapsaicin)共占辣椒所含辣味物质的90%以上，其余同系物仅占少量(Constant et al,1996)。最近在甜椒果实中发现两种无辣味的类辣椒素物质辣椒素酯(Capsiate) 和二氢辣椒素(Dihydrocapsiate)，研究者推测是辣椒素类物质合成的前体物，但还需要进一步研究证实（Kenji Kobata,et al,1998）。 辣椒素纯品呈单斜长方形片状无色结晶，熔点65℃，沸点65℃~220℃，易溶于乙醇、乙醚、苯以及氯仿，微溶于二硫化碳。辣椒素可被水解为香草基胺和癸烯酸，因其具有酚羟基而呈弱酸性，并可以与斐林试剂(Folin)发生呈色反应。八十年代初，Iwai(1979)等人利用同位素示踪技术、电子密度扫描显微镜等先进技术对辣椒素的形成做了详细研究，认为辣椒素主要在果实胎座表皮细胞的液泡中形成积累，并通过子房隔膜运输到果肉表皮细胞的液泡中积累。同时Jinap(1992)研究认为，辣椒素在果实中的含量极不均匀，胎座中含量最高，果肉次之，种子中含量最低。而且不同辣椒品种的总辣椒素含量变化非常大，大多数品种辣椒鲜果中的辣椒素含量在0.2~1.0%之间。 辣椒素是由香草基胺和C9支链脂肪酸两部分组成。香草基胺部分是由芳香族氨基酸苯丙氨酸衍生而来，支链脂肪酸部分则是由缬氨酸衍生而来。由于辣椒素合成的酚类前体物：对香豆酸(Coumaricacid)、苯丙氨酸、咖啡酸(Caffic acid)、3-甲氧基-4-羟基肉桂酸(Ferulic)、香草醛(Vanillin)等同时是蛋白质、生物碱、类黄酮以及木质素的合成前体物(Hall and Yeoman,1991)，因此辣椒素的生物合成与其它