年产2000吨红枣醋食品工厂设计.docVIP

Hefei University 食品工厂设计 题目：年产2000t红枣醋食品工厂设计 系别： 生物与环境工程系 专业： 食品科学与工程 目录 摘 要 5 1 引言可行性研究 5 1.1引言 5 1.2 可行性研究 6 2.工厂的总体设计 6 2.1 设计项目 6 2.2 设计内容 6 2.3 设计说明 6 2.4 设计原则 7 3 工厂总平面布置 7 3.1 厂址选择及总平面设计 7 3.1.1 厂址选择 7 3.1.2 总平面设计原则 8 3.1.3 总平面设计内容 8 3.2 工厂设计图纸说明 9 4 生产方案与总平面设计 10 4.1 产品方案 10 4.1.1主要原料的规格 10 4.1.2 产品质量标准 10 4.1.3方案安排原则 10 4.1.4 产品品种及包装规格 11 4.1.5班产量的确定 11 4.1.6 方案安排原则 11 4.1.5 生产安排 11 4.2 总平面设计 11 4.2.1 总平面设计的原则 11 4.2.2 厂区主人口设置 11 4.3 全厂总平面设计说明 11 5 生产工艺设计 12 5.1 生产工艺选择 12 5.2 工艺流程 12 5.3 工艺操作要点及其参数条件 12 5.3.1 主原料选择 12 5.3.2主原料验收 12 5.3.3清洗 12 5.3.4粉碎 12 5.3.5 漫提和冷却 13 5.3.6 酶解 13 5.3.7 调整糖含量 13 5.3.8 酒精发酵 13 5.3.10 醋酸发酵后过滤 13 5.3.11 澄清 13 5.3.12 调配 13 5.3.13 灭菌 13 5.3.14 包装 13 6 工艺计算和设备选型 14 6.1 原料组分 14 6.2 原料产醋能力(以1t主料计算) 14 6.2.1 浸提、酶解工序 14 6.2.2 酒精发酵工序。 14 6.2.3 醋酸发酵工序 15 6.3 生产能力 15 6.4 投入和产出物料衡算汇总表(以1t投料计) 16 6.5 车间主要设备选型 16 6.6 生产车间水、电、汽估算 17 6.6.1 水的估算 17 6.6.1电的估算 18 6.6.2汽的估算 18 7 辅助部门 18 7.1 生产辅助设施 18 7.1.1原料储存 18 7.1.2化验室 18 7.1.3仓库 19 7.1.4工厂运输 20 7.1.5机修房 20 7.1.6生产用水 20 7.1.7供电 20 7.1.8给排水 20 7.1.9供汽 21 7.2 生活辅助设施 22 7.2.1办公室 22 7.2.2食堂 22 7.2.3更衣室 22 7.2.4 W．C 23 7.2.5废水处理 23 7.2.6废料处理 23 8 劳动力计算 24 9 环境保护与安全设计 24 9.1 废水处理 24 9.1.1 废水污染强度 24 9.1.2 处理方案 24 9.2 废渣处理 24 9.3 个人及设备卫生 24 9.3.1 个人卫生 25 9.4 生产安全及劳动保护 25 9.4.1 检测、校对 25 9.4.2管路保温 25 9.4.3保护装置 25 9.4.4采光照明 25 10 成本估算和技术经济分析 25 10.1 总投资估算 25 10.2 生产成本的估算 26 10.3 技术经济指标分析 27 10.4 财务评价 27 参考文献 27 摘 要：红枣食醋营养丰富，有很好的保健功能。本设计旨在设计年产2000t红枣醋生产线，在充分考虑了目前行业状况和将来发展需要后，将机械化、自动化生产方式融入到工厂化生产设计和实施中，同时力求技术先进，质量可靠，布局合理、规范。设计首先依据生产工艺确定生产线流程，按照工艺流程对物料、水、电、气进行街算；然后根据设备选型配套，按照GMP标准，对工厂进行了总平面以及工艺流程设计。同时，本设计也对环保等方面作了初步的规划和必要的技术经济分析。 关键词：红枣，食醋，工厂，设计，液态深层 1 引言可行性研究 1.1引言 食醋是人们生活不可或缺的酸性调味品，它能促进入体胃液分泌、增加食欲、促进消化、消除疲劳，减少肌肉疼痛。食醋中的多种有机酸可加强肝脏的解毒功能。另外食醋还有软化血管、降血脂、防癌、美容、减肥、延缓衰老等多种保健功效[1] 随着人们生活水平不断提高，人们消费观念也在发生着变化，“少盐多醋”的市场消费倾向日趋上升，醋销量普遍增加，出现淡季不淡，旺季更旺的趋势[2] 据报道，我国食醋年消费量为70万t(以100g/L醋酸含量计)。我国食醋大多采用固态发酵法酿制生产。本设计采用液态深层发酵法生产红枣食醋。回态发酵法所生产的醋品虽