做菜技巧--经典资料.docVIP

1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放 半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；1公斤水烧开，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸 后捞出，再重新加水加调料。 　　2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。 　　3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 　　4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 　　5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 　　6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。 　　7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。 　　8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。 　　9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。 　　10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。 　　11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。 　　12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。 　　13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾