新建5000吨香肠片休闲食品加工厂可行性研究报告.docVIP

 一、总论 1、项目名称：年产5000吨香肠片休闲食品加工厂 2、拟建地点：重庆市渝北区XX镇 3、建设内容及规模：总面积为2500平方米的加工厂 4、建设年限：1年 5、投资规模：8000万人民币 6、承建单位：重庆XXX责任有限公司 二、项目建设的目的和意义 1、项目背景 近二十年来，我国肉类工业发展迅猛，加工工艺和生产设备都有大幅度的改进和提高。但是，中国传统腌腊肉制品的加工技术却少有发展。西式肉制品的产量不断增加，对中国的传统肉制品市场构成了严重的冲击，中国传统腌腊制品的地位已岌岌可危，加速其加工技术的现代化进程已势所必然具有浓郁的地方风味特色， 瘦肉→切碎→绞肉机绞碎 清洗（20度清水中）→ 肥肉→切碎成1cm*3大小 与辅料混匀→浸泡→肉馅 灌装→刺孔（排气）→封口 肠衣→湿润→末端打结 →日晒→烘烤（45-50度）→切片→封袋 2、川味香肠的制作工艺 原料准备→拌肠馅→灌肠→分节→洗、晒、烤→晾透包装→切片 →包装 工艺要点：1）先将瘦肉切成胡豆大颗粒，肥肉比瘦肉少一半。 2）晾干水分后，按瘦肥比例混合，将盐、硝、酒、 豆油、糖等混合香料混入肉中，搅匀，约20分 钟，进行腌制。 3）肠衣用白酒搓揉，洗净臭气，洗后再用白