大豆磷脂化学脱色的研究注.pdfVIP

2001 年 8 月 中国粮油学报 Vol . 16 ,No . 4 第 16 卷第 4 期 　 　 　 　 　 　 　Journal of the Chinese Cereals and Oils Association 　 　 　 　 　 Aug. 2001 大豆磷脂化学脱色的研究注 谷克仁 (郑州工程学院化学化工系 ,郑州 　450052) 摘 　要 　为了得到浅色的磷脂产品 ,通常采用在大豆磷脂脱色过程中加过氧化苯甲酰和过氧化氢 。在本 实验中 ,采用过氧化苯甲酰和过氧化氢对浓缩磷脂进行化学脱色 ,过氧化苯甲酰与过氧化氢联合使用 ,脱色效 果最好 。在本实验条件下 ,可得到磷脂色泽为 Gardner 3 . 5 的磷脂产品。 关健词 　大豆浓缩磷脂 　脱色 　过氧化苯甲酰 　过氧化氢 　酸价 　过氧化值 0 　前言 大豆磷脂的颜色主要由大豆原料中带入的类葫 ( ) ( ) 萝 卜素 carotenoids 、叶绿素 chlorop hy llic p igments 、 叶黄素等与大豆在加工过程 中生成 的褐色物质 ( brown substances) ( ) 或棕色物质 brown bodies 或类黑素 ( melanoids) 和卟啉类物质引起的〔1 - 2 〕。大量的褐色 物质在毛油水化之前已经形成 ,这些颜色的形成很 可能是毛油在汽提过程中形成的。 〔5 〕 TOMIODA 认为磷脂 的褐变反应是醛醇缩合 (aldol condensation) 反应 , 以碱性物质作为缩合催化 剂 ,而磷脂中的磷脂酰胆碱是这种缩合反应的催化 剂 。 褐变反应 中的胺基可能是磷脂 中的磷脂酰胆 胺 ,磷脂中游离的醣类物质 、结合的醣类物质可能提 供了褐变反应所需要的醛基 。磷脂中的不饱和脂肪 酸在氧化时形成的醛基也可能是形成醛胺缩合反应 的因素 。褐色物质一旦形成 ,就很难脱除。 〔5 〕 这些褐色物质生成的机理 TOMIOKA 认为可能 如图 1 。 其它影响大豆磷脂颜色的因素有 :大豆的产地 、 大豆的成熟程度 、大豆的质量 、大豆加工前的预处 图 1 　褐色物质多聚合物 理 、大豆轧胚厚度 、溶剂浸出的温度 、水化脱胶的条 作为漂白剂 ,进行脱色 。常用的过氧化物是过氧化 件 、磷脂加工条件 。 苯甲酰 、过氧化氢 。为了改善磷脂的颜色 ,一般采用 对于原料中带入的色素物质 ,可以采用吸附方 在水化油脚脱水时进行漂 白处理 。根据漂 白次数 , 法脱色 , 也可以在水化油脚脱水时添加过氧化物作 大豆浓缩磷脂可分为未漂 白磷脂 、一次漂 白浓缩磷 注 : 国家重点工业性试验项目“大豆磷脂综合深加工”部分研究内容 脂 ,二次漂白浓缩磷脂 。根据所用过氧化物的不同 , 收稿 日期 :2000 - 11 - 16 有过氧化氢一次漂 白产品 ,过氧化氢二次漂 白产品 , 谷克仁 :男 ,1957 年出生 ,副教授 ,油脂工程专业 有过氧化苯 甲酰一次漂 白产品 , 也有一次过氧化氢 © 1994-2009 China Academic Journal Electronic Publishing House. All rights reserved. 第 16 卷第 4 期 　　　　　　　　　　　　　谷克仁 　大豆磷脂化学脱色的研究