儒林外与江南饮食习俗.pdfVIP

扬州大学烹饪学报 　2009 (2) : 16～20 Culinary Sc ien ce Journa l of Y an gzhou Un iversity 《儒林外史 》与江南饮食习俗 凌 　松 (上海师范大学 人文与传播学院 , 上海 200234) 摘 　要 : 《儒林外史 》在反映十八世纪文人士子生活状态的同时 ,也记载了当时的饮食习俗 。江南地区的饮食 习俗丰富而独特 ,至清中期 ,江南地区的饮食文化更是异常辉煌 ,其饮食习俗也更加丰富多彩 。《儒林外史 》 在记述文人士子的生活中 ,如实的描写了这一时期的饮食习俗 ,并与江南城市文化相融合 ,构成了作品中的一 道独特风景 。文章从作品出发 ,结合相关史料记载 ,探讨清代中期江南一带的日常饮食习俗 。 关键词 : 《儒林外史 》;饮食文化 ;江南 ;饮食习俗 ;城市文化 中图分类号 : R 155. 1　　　文献标识码 : A 　　　文章编号 : 1009 - 47 17 (2009) 02 - 00 16 - 05 1　宴饮风气 在清代江南地区 ,人们聚首议事 、会客聊天 、拜亲访友常有宴饮 ,小至一二人坐于酒馆或家中饮酒畅 谈 ,大至高朋满座 ,宴集畅饮 。清人李斗 《扬州画舫录 》载当时扬州泛舟湖上之风颇盛 , “茶鬴、灯遮 ,点 [ 1 ] 240 ( ) 心、酒盏 ,归之茶担 ,肩随以出。” 此情形颇与 《儒林外史 》以下简称 《外史 》中娄氏公子与众名士 大宴莺脰湖相似 。当然大型宴集并非常有之事 ,而一般宴饮倒也十分频繁 ,对此 , 《外史 》多有描绘 。 1. 1　场所 宴饮场所因不同缘由而各不相同 ,既有在家中、花园、湖亭 、酒楼饭馆 ,亦有在舟船 、河房 、公祠 、庵内 等处 ,场所不胜枚举 ,各有情趣 。《外史 》第十二回 ,娄氏公子就是叫下两只大船 ,慢游莺脰湖 ,在船中赏 景饮酒 ,吟诗奏乐 ;第十八回 ,胡三公子与众名士西湖宴集 ,先是欲借花园吃酒 ,后因那人不肯 ,便于公祠 中设席 。这些文人士子宴饮讲究气氛情趣 ,因而湖光山色 、古迹名胜处常成为他们宴饮之所 。清人沈复 在其 《浮生六记 》中就记有自己与妾及众人游览饮宴之情景 ,在菜花黄时 “至南园 ,择柳阴下团坐 。先烹 [ 2 ] 茗 ,饮毕 ,然后暖酒烹肴 ” 。再如 “仁和施石友上舍安客扬州 ,王晴山招集平山堂 ,索赋长歌 。时兴会 [ 3 ] 6285 ( ) 者百余人 , ” 而在 《外史 》中 ,诸如虞博士邀杜少卿梅花下饮酒畅谈 第三十六回 、少卿与武书凉篷 ( ) 船中饮酒游秦淮 第四十一回 等更是不少 。 不过许多时候 ,人们在家中或酒店 、酒楼宴饮较为多见 ,一般酒楼宴饮者多为较高级别的宴饮 , 《外 ( ) 史 》中匡超人做了教习的官后 ,便不愿与景兰江等茶室一坐 ,而要到酒楼上才觉得冠冕些 第二十回 。 所以一般较高级别的宴客常至酒楼 ,即所谓 “饮食之事 ,若不求之于家而欲求之于市 ,则上者为酒楼 ,可 [ 3 ] 6232 宴客 ,俗称为酒馆者是也 。次之为饭店 ,为酒店 ,为粥店 ,为点心店 , ” 而人们相逢 、谈事 、请客 、吃饭 等也会前往一般酒店 、食店之类 ,如 《外史