2013届高考生物一轮复习课时提能训练 生物技术在食品加工方面及其他方面的应用 新人教版.docVIP

2013届高考一轮复习生物课时提能训练：生物技术在食品加工方面及其他方面的应用（人教版） (30分钟 50分) 一、选择题(共4小题，每小题5分，共20分) 1.腐乳制作过程中，豆腐含水量、盐的用量、发酵温度和酒的用量等均会影响腐乳的风味和质量。下列相关叙述错误的是( ) A.豆腐含水量过高，腐乳不易成形 B.加盐量过多，腐乳硬度会变小 C.前期发酵温度过低，腐乳“皮”不易形成 D.酒的用量过多，后期成熟时间延长 2.(易错题)下列说法正确的是( ) A.食醋制作一般程序是先生成乙醇，再将乙醇转化成乙酸 B.泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是亚硝酸，还有少量的乳酸 C.对亚硝酸盐的定量测定可以用天平称量法 D.亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1-萘基乙二胺偶联成橘黄色化合物 3.下列有关蛋白质提取和分离的说法，错误的是( ) A．透析法分离蛋白质的原理是利用蛋白质不能通过半透膜的特性 B．采用透析法使蛋白质与其他小分子化合物分离开来 C．离心沉降法通过控制离心速率使分子大小、密度不同的蛋白质分离 D．蛋白质在电场中可以向与其自身所带电荷电性相同的电极方向移动 4.下列关于操作过程的叙述中错误的是( ) A．PCR反应中使用的微量离心管、枪头、缓冲液以及蒸馏水等在使用前必须进行高压灭菌 B．PCR缓冲液和酶应分装成小份，在-20 ℃储存 C．PCR所用缓冲液和酶从冰箱拿出之后，迅速融化 D．在微量离心管中添加反应成分时，每吸取一种试剂后，移液器上的吸液枪头都必须更换 二、非选择题(共2小题，共30分) 5.(16分)(预测题)果酒和果醋含丰富的有机酸、氨基酸、维生素，有良好的营养、保健作用，正日益受到消费者的喜爱。请根据果酒和果醋的制作流程和装置回答有关问题： (1)图中A过程指________，B过程是指________，去除葡萄的枝梗应在A过程___________________(填“之前”或“之后”)。 (2)图中酒精发酵和醋酸发酵中涉及到的主要微生物在细胞结构上的主要区别是______________________________________________________________。 (3)按照操作要求，把果浆倒入发酵瓶后，影响发酵产物不同的主要因素有_________、_________、_________。 (4)从装置图可以看出，加入发酵瓶中的果浆只占发酵瓶的2/3，目的是______ ___________________________________________________________________。 (5)制果醋时，要适时通过［ ］________进行充气的原因是_______________ ___________________________________________________________________。 (6)果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌培养基时，常添加一定浓度的葡萄糖，若葡萄糖浓度过高会抑制酵母菌的生长，其原因最可能是______________ ___________________________________________________________________。 6.(14分)(2011·江苏高考)请回答基因工程方面的有关问题： (1)利用PCR技术扩增目的基因，其原理与细胞内DNA复制类似(如图所示)。 图中引物为单链DNA片段，它是子链合成延伸的基础。 ①从理论上推测，第四轮循环产物中含有引物A的DNA片段所占的比例为__________。 ②在第__________轮循环产物中开始出现两条脱氧核苷酸链等长的DNA片段。 (2)设计引物是PCR技术关键步骤之一。某同学设计的两组引物(只标注了部分碱基序列)都不合理(如图)，请分别说明理由。 ①第1组：__________________________________________________________； ②第2组：_________________________________________________________。 (3)PCR反应体系中含有热稳定DNA聚合酶，下面的表达式不能正确反映DNA聚合酶的功能，这是因为______________________________________。 (4)用限制酶EcoRV、MboⅠ单独或联合切割同一种质粒，得到的DNA片段长度如下图(1 kb即1 000个碱基对)，请在质粒上画出EcoRV、MboⅠ的切割位点。 答案解析 1.【解析】选B。豆腐含水量约70%，含水量过高，腐乳不易成形；盐能使豆腐中水分析出，故加盐量过多，腐乳硬度会增大；若前期发酵温度过低，则毛霉的