投资新建川菜酒楼项目初步设计方案.docVIP

第一部份 项目总论南宁市青秀区双拥路川菜酒楼是南宁川源饮食文化有限公司投资新建的一家川菜酒楼，酒楼是以川菜为主粤菜为附的主要经营项目。一 项目背景：项目名称： 南宁市青秀区双拥路川菜酒楼开发业主： 南宁川源饮食文化有限公司建筑设计方：可行性分析人： xxx先生策划报告依据： “南宁市青秀区部分场酒楼调查统计资料”以及餐饮行业规范、餐饮行业相关书籍、酒店管理相关书籍等建筑规模及内容：南宁市青秀区双拥路川菜酒楼设置在xxx大厦B栋1-2层，酒楼总建筑面积约为2200㎡左右，其中二楼层面积约1000㎡，用于打造精品雅间，酒楼散客大厅及厨房、海鲜观赏区、后勤公共营业用房、设备用房设置在一楼，面积约为1200㎡。二 可行性意见：经过对南宁市经济现状及社会酒楼市场的研究分析，以及对2007年-2012年社会酒楼产业导向的预测，我经过详细的市场调查后认为：u 项目投资和建设是可行的、合理的；u 项目规模是适宜的；u 在南宁市政治经济发展的各种利好因素的作用下，酒楼经营的前景是比较乐观的；u 在21世纪社会酒楼建设和经营模式新趋势的推进下，以及该项目的区域地位和市场的需求，我认为在该位置建设社会酒楼是合理的。第二部分 市场分析一、 南宁酒楼市场现状及发展展望(一) 南宁酒楼概述：南宁目前上档次的社会酒楼大约有10余家，在当地目前较为高档的酒楼有五家，分别是金大陆海鲜、味道制造、红林大酒店、南宁成都川菜馆、T8茶餐厅，（不含在建酒楼）。（1） 以上酒楼缺少星级酒楼经营意识，而且该地区酒楼功能设置有很多部分不合理，菜品品种、类型、口味和重庆相对比属于中底档次，且装饰体现不出高档化或地域文化风格，企业文化没有或没有展现在客人面前，南宁的社会酒楼以中底档川粤菜和本地菜为主要经营模式。不能够满足南宁市大型企业、政府和高端私人消费的需要。总的来说，南宁的社会酒楼行业需要进一步的提高，发展潜力是十分可观的。（2） 以金大陆海鲜为代表的粤菜：该酒楼属于高档次消费在当地较为出名，地理条件较好，门厅很大、视野感较强，停车场不够大。主要以粤菜海鲜为主，在南宁有一定的影响力，雅间设施设备尚可，服务一般，综合菜品价格较高。迎宾员迎客服务较好。服装不够大气，美观，感觉凌乱、无绪。灯光较好。明显感觉很拥挤。（3） 以南宁成都川菜馆为代表的川菜：该酒楼设施设备比较新，雅间设计具有一定的巴渝风格，在南宁有一定的影响力，服务可以，主要以中档大众化客源消费，菜品价格居中，海鲜较高。（4） 以红林大酒店为代表的本地菜：地理条件优越，但门厅很小。不够大气，停车场不够大，设施设备一般，酒楼老化，设施设备落后，服务可以，菜品价格比居中，但是鲍刺类菜品价格交高。迎宾员迎客服务较好。服装不够大气，美观，感觉凌乱。无绪。灯光较暗。明显感觉很压抑。（5） 以味道制造为代表的本地菜：地理条件较好，但门厅很小。不够大气，停车场不够大，设施设备比较优良、酒楼服务项目相对比较齐全、服务一般、综合菜品价格高。迎宾员迎客服务一般。服装有点地方风格，较为美观。楼梯灯光较暗。明显感觉很拥挤。（6） 以T8茶餐厅为代表的粤菜：该酒楼设施设备简陋陈旧，以中底端客人为消费主体，配有简单的品种，服务差菜品价格居中价位。以下是南宁有代表性社会酒楼的比较： 酒楼名称 经营类型 在当地对比硬件 在当地对比服务 价格 金大陆海鲜 海鲜 优 中 高 南宁成都川菜馆 川菜为主粤菜为附 良 良 中 味道制造 本地菜为主粤菜为附 优 中 高 红林大酒店 本地菜为主粤菜为附 中 良 中高 T8茶餐厅 粤菜 差 一般 中 南宁社会酒楼的规模：南宁社会酒楼的修建规模通常在300坐次—500坐次，雅间面积通常居多（含卫生间），配置的设施设备一般，具有特色的雅间不多。其中南宁成都川菜馆有部分房间比较有特色：有重庆地方民族文化风格。 酒楼名称 房间数量 房间面积 配置水平 金大陆海鲜 22左右 20--40平方米左右 优 南宁成都川菜馆 15左右 20--30平方米左右 良 味道制造 17左右 20--40平方米左右 良 红林大酒店 14左右 20--40平方米左右 中 T8茶餐厅 10左右 20--30平方米左右 中 2. 南宁社会酒楼的菜品价格：南宁社会酒楼的菜品平均销售价格大约在90—180元人次之间（散客价格），人平消费价大约可预计在130元左右。其金大陆海鲜人均价可达到180元以上。 以下是南宁比较有代表性的部分酒楼的人均消费价格： 酒楼名称 大约餐位 人均消费（元） 金大陆海鲜 400 180 南宁成都川菜馆 400 130 味道制造 300 150 红林大酒店 200 120 T8茶餐厅 200 90 1. 南宁酒楼的现状： （1） 南宁社会