安徽师范大学食堂管理规化方案分析最终版.docVIP

我校食堂管理方案的分析 一、高校食堂管理的概述 （一）高校食堂管理的意义 “民以食为天”，作为关系人们生命安全与基本物质保障的学校食堂，对全校师生的安全具有十分重要的意义。因此，我们的学校食堂要肩负起责任，为师生提供一个舒适安逸的就餐环境。那么为什么现在我们都相当重视学校食堂的管理呢？近年来，随着教育事业的快速发展，教育的服务功能越来越受到社会各界广泛重视，学校食堂、住宿等后勤服务保障，已成为学校管理和品牌建设的重要方面之一，因此，切实加强学校食堂管理具有十分重要的意义。 1.加强学校食堂管理是学校自身建设的需要 总务管理是学校管理的重要组成部分，而学校食堂管理又是总务管理的重要内容之一。加强学校食堂管理，对正常教育教学秩序，促进学生健康成长，调动广大教职工的积极性，增强凝聚力，建设高品质的学校都有重要意义。因此，各校要高度重视食堂工作，确保其能良性运行，为师生提供优质的膳食服务。作为最为基本的一项管理，食堂只有尽职尽责，做好后勤保卫工作，师生才会拥有充沛的经历投入到教育事业之中，才会为我国建设一批身体健康的接班人。而且这样也会保证学校萦绕在安定的环境中，维持正常的教学氛围。 2.加强学校食堂管理是促进教育系统行风建设的需要 食品质量与安全历来是全社会关注的焦点。学校伙食质量良好、卫生安全、价格合理是社会评价教育系统行风建设的一个重要方面。因此，各校一定要提高认识，以塑造良好教育形象为宗旨，进一步增强学校食堂管理的责任感和紧迫感，规范做好学校食堂的各项工作。教育不仅仅是教书育人，特别是在高等学府，各高校应当为人师表，做好各项工作，为学生提供一个真正的社会范本。让学生在学校也能体会到社会的运行状况，增强社会认知度。促进教育系统行风的建设。 3.加强学校食堂管理是新时期“创先争优”活动的需要 办好学校食堂涉及千家万户，关系民生，责任重大。加强食堂管理，提高膳食质量不仅仅是总务管理部门的职责，也是各校党组织、广大党员教职工在“创先争优”活动中应重点关注的内容。我们都知道，现在国家成立了有关部门对高校的食堂进行管理监督，并且给予一定数额的食堂补助。从而减轻学校的负担，减轻学生的就餐支出。因此学校党支部和党员要主动关心，献计献策，积极配合学校行政和总务管理部门提高食堂管理质量，改善膳食水平，维护好广大学生的利益，促进和谐校园建设，促进和谐社会建设。 4.加强学校食堂管理是关乎学校食堂经营利亏的“软环境”要求 学校管理也是一门科学，学校是否把最广大的师生的利益放在突出地位看待，是否在关注经营利益的同时重视社会责任，对于学校食堂、甚至整个学校的正常运营具有不可忽视的意义。明智的学校食堂管理是在接受广大师生的建议的情况下，结合自身实际情形，做出相应的调整，这样才会成为可长久盈利的后勤部门之一。 （二）高校食堂管理的特点 1.双重性 高校食堂管理具有双重属性，一方面具有教育属性，包括管理育人、服务育人、环境育人；另一方面具有产业属性，讲成本核算、讲效率、讲效益。 2.福利性 高校食堂管理享受国家免税、政府补贴（水、电、气）等优惠政策，并且具有政府和学校建设对经营者免或低租金、食品价格低等特点。 3.服务性 高校管理以师生为核心，而高校食堂的功能主要在于提供师生的餐饮服务。因此食堂管理要为学校师生提供满意的饭菜质量和饮食环境。保证饭菜质量，严控饭菜价格，保障卫生安全，并提供舒适的就餐环境，是高校食堂服务的集中体现。同时提高食堂的服务水平，更有利于维护正常的教学秩序，促进学生的健康成长，调动广大教职工的积极性，增进凝聚力和提高高品质的学校形象。 4.公益性 社会效益是高校食堂经营必须首先遵守的准则和需要承担的社会责任。高校学生几乎没有收入来源，而且很多学生家庭收入微薄，饮食是他们消费支出的最大一项。这要求食堂要在不以盈利为目的的前提下，为师生保质保量地提供饭菜，减轻学生的就餐负担。但是食堂采取外包形式，外包商经营要考虑到自身的发展和员工的福利，就一定要追求利润，而只有在微利性、公益性的原则下经营才能保证食堂经营真正实现师生的福利，从而真正把广大师生的利益放在第一位。 5.竞争性 由于学校除直接经营管理食堂外，还采取对外承包的经营方式，并且承包商不止一家，因此为了保证服务质量和自身的微利收入，外包商之间便形成了竞争机制。有效的竞争会促进了食堂服务水平的提升，也为不同学生的饮食需求提供了便利，但同时竞争无序也会增加食堂管理的难度和成本。 （三）食堂管理的目标和宗旨 质优价廉、安全卫生、服务领先、师生满意是食堂管理的目标和宗旨。这要求食堂管理要以师生为本，强化三服务、三育人——即为教学、科研和师生服务，做到管理育人、服务育人、环境育人，寓管理于服务中。这样才能为学生塑造良好的食堂教育形象，为学生提供一个真正的社会范本，使学生在校也能体会到社会的运转状况