酒楼餐饮部岗位职责定位系统设计方案.doc

酒楼餐饮部岗位职责定位系统规划方案 职务名称：HYPERLINK /glyy/canyinbu/ \o 酒店餐饮部餐饮部总经理 直接上级： 直接下级：副总监 岗位目标1、保持本部门顺畅及有效率的运营。 2、根据HYPERLINK /glyy/ \o 酒店管理酒店管理层的要求，确保为宾客提供优质服务及完HYPERLINK /glyy/cbkz/ \o 餐饮成本成本部门的经营预算。 3、制定餐饮推销计划，扩大餐饮销售渠道，提高餐饮的销售量 HYPERLINK /glyy/yg/gwzz/ \o 岗位职责岗位职责1、负责餐饮部门的各项行政管理工作，制定并组织实施餐饮经营的所有计划，如，年度和月度的经营计划。 2、制定、推行和监督本部门的各项HYPERLINK /glyy/yg/kzzd/ \o 酒店管理制度管理制度。 3、考核部门各级管理人员的业绩并实施激励和培训。 4、审批与签署本部门使用的一切物资与用品。 5、定期召开开本部门有关经营、HYPERLINK /glyy/cbkz/ \o 餐饮成本成本、人事等会议。 6、检查本部门中的各单位的经营情况、产品质量。 7、经常制订和改善各项各项经营和管理的新计划、新措施。8、熟悉目标市场，了解顾客需求，与出品总监一起筹划和设计HYPERLINK /glyy/chu/yxsj/ \o 菜单菜单，及时开发符合当时和当地需求的餐饮产品。 9、积极配合出品总监工作，提高菜肴的质量，加强餐饮原料的采购、贮存的管理，严格控制餐饮成本，减少餐饮经营中的各项浪费。 10、加强餐厅的业务管理，HYPERLINK /peixun/fuwuzhiliang \o 如何提高服务质量提高服务质量。 11、加强宴会的组织与管理，提高HYPERLINK /glyy/yg/ygpx/yhfw/ \o 宴会服务流程宴会服务质量。 12、加强吧台的管理，提高经营特色。  职务名称：餐厅经理 直接上级：HYPERLINK \o 餐饮餐饮部总监 直接下级：副经理 岗位职责1. 对餐厅实行全面HYPERLINK /glyy/ \o 餐饮管理管理，确保为客人提供优质HYPERLINK /glyy/cygl/ctfwlc/ \o 餐饮服务餐饮服务，完成每月营业指标。2. 调查和了解市场的情况，掌握酒店和餐厅经营情况，制定短期经营目标和经营计划。 3. 根据制定的服务标准,确保员工对宾客服务的正确性及一贯性。积极引导营销员工开拓市场，保持并发展客户关系，建立客户档案。4. 对不能单独处理的事情，要立刻向直接上级领导汇报。定期参加部门的HYPERLINK /glyy/canyinbu/ \o 酒店餐饮部/glyy/canyinbu/例会，对经营管理提出前瞻性建议。 5. 抓好部门队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，通过考核、提拔等方式，激发员工工作积极性。 6. 审核餐厅的营业收支情况，填写营业报表。7. 适时填写每日餐厅经理日报表，将餐厅经营情况及一切特殊情况的发生，包括客人投诉，汇报给餐饮总监。8. 组织协调餐厅内部关系及餐厅与其他相关部门的联系。9. 善于与宾客及有关部门沟通， 了解竞争对手的情况，定期提供比较结果。 10.协助餐厅HYPERLINK /zhiwu/chushizhang/ \o 厨师长厨师长处理有关管理事务，熟悉应季及市场流行菜式，配合厨师长推出相应菜单。11. 推出有效的食品/饮料的推广活动,为本部门创造最大效益。12. 完成上级特别指派的任务。? 职务名称：副经理 直接上级：餐厅经理 直接下级：主管、主任 具体职责： 1、 认真执行公司的餐厅经理工作安排，保证整个楼面的正常营业。 2、 定期向餐厅经理汇报经营HYPERLINK /glyy/ \o 餐饮管理管理情况，根据公司的要求适时调整HYPERLINK /glyy/cyws/gzjh/ \o 工作计划工作计划和安排，协肋餐厅经理有计划的组织经营活动，努力完成公司下达的经营招标，保证楼面取得较好的经济效益。 3、 应酬宾客，及时处理宾客的HYPERLINK /glyy/qtgl/tscl/ \o 投诉处理投诉、吵闹，若发现宾客吵闹事件。第一时间上去劝阻，防止事态漫延，把事情处理在萌芽状态，在工作中尽量用最多的时间参与巡房招呼客人，做到运作顺利畅通，发现问题及时处理。 4、 经常组织法律常识学习和培训，不断提高下属人员的法制观念，杜绝违法行为。 5、 督促检查部门落实工作计划和规章制度情况，发现问题应及时纠正，保证各项规章制度的落实。 6、 及时督促检查买单、收银、出品状况，尽量杜绝跑单、飞单的情况，将不正常损耗降至最低限度，防止员工中出现损害 公司利益、谋取个人私利的现象。 7、 重视抓好楼