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? 蒸青绿茶 晒青绿茶 绿茶 炒青绿茶 烘青绿茶 白茶 基本茶类 黄茶 青茶（乌龙茶） 中国茶类 红茶 黑茶 花茶 紧压茶 萃取茶(速溶茶、罐装茶水等) 再加工茶类 果味茶 保健茶(减肥茶、杜仲茶等) 含茶饮料(茶可乐、茶汽水等) 水分 （75～78％） 蛋白质（20～30％） 氨基酸（1～4％） 生物碱（3～5％） 鲜叶 酶 茶多酚（20～35％） 有机化合物 糖类（20～25％） 有机酸（3％） 脂肪（8％） 干物质 色素（1％） （22～25％） 芳香物质（0.005～0.03％） 维生素（0.6～1.0％） 无机化合物 水溶性部分（2～4％） （4～7％） 水不溶性部分（1.5～3％） 绿茶 品质特点：清汤绿叶，回味甘甜，含丰富的茶多酚 代表品种：龙井、碧螺春、信阳毛尖、庐山云雾等 工艺流程：杀青，揉捻，干燥（杀青、烘青）等 主要产地：安徽、浙江、福建、湖北、河南等地 　青茶（乌龙茶） 品质特点：汤色金黄，天然花香，滋味醇厚，降脂减肥 代表品种：安溪铁观音，武夷岩茶，凤凰单枞、大红袍 工艺流程：晒青萎凋，摇青发酵，揉捻干燥 主要产地：福建、广东、台湾 2、工夫红茶：制造中讲究发酵适度、文火慢烤烘干，如祁门工夫红茶，具有特殊的高香。 基本工艺流程： 鲜叶一萎凋一揉捻一发酵一烘焙 3、红碎茶加工 制造中采用揉切设备，切成颗粒形小碎片，讲究发酵适度及时烘干。 基本工艺流程： 萎凋 —揉切— 发酵— 烘干 五、花茶加工 花茶是将绿茶或红茶用香花拌和，使茶叶吸收花香后而制成。 其基本工艺流程： 茶坯处理一鲜花维护一拌和窨花一通花散热一收堆续窨一出花分离一湿坯复火干燥一再窨或提花。 三、乌龙茶加工 1、岩茶加工工艺 鲜叶——萎凋——做青——炒青——揉捻——干燥 三、乌龙茶加工 1、岩茶加工工艺 2、铁观音加工工艺 鲜叶——晒青——凉青——做青——炒青——初揉——初烘——初包揉——复烘——复包揉——足火。 四、黄茶加工 黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄茶芽叶细嫩，显毫，香味鲜醇。由于品种的不同，在茶片选择、加工工艺上有相当大的区别。比如，湖南省岳阳洞庭湖君山的“君山银针”茶，采用的全是肥壮的芽头，制茶工艺精细，分杀青、摊放、初烘、复摊、初包、复烘、再摊放、复包、干燥、分级等十道工序。加工后的“君山银针”茶外表披毛，色泽金黄光亮。 五、白茶的加工 白茶中国六大茶类之一。白茶为福建的特产，主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。基本工艺是萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。萎凋是形成白茶