番茄红素的简便提取与贮藏稳定性研究.pdfVIP

152 2005, Vol. 26, No. 7 食品科学 工艺技术 番茄红素的简便提取与贮藏稳定性研究 赵文军 吴雪萍 高 林 宋东伟 (中国科学院新疆理化技术所 新疆 乌鲁木齐 830011) 摘 要 用两步溶媒法提取番茄酱中番茄红素 并研究了番茄红素提取物的贮藏稳定性 结果表明 两步溶媒 法溶剂用量少 提取时间短 所得产物的番茄红素含量大于90%提取率高达92.17%番茄红素分散于含0.012% (W/W)VE或0.012%(W/W)VE和0.015%(W/W)迷迭香抗氧剂的亚麻籽油中 室温避光贮藏三个月很稳定 关键词 番茄红素 提取 含量 贮藏稳定性 ZHAO Wen-jun, WU Xue-ping, GAO LinSONG Dong-wei Abstract Key wordslycopeneextractionlycopene contentstability 中图分类号TS202.3 文献标识码 A 文章编号 番茄红素是含有13个双键的无环的 -胡萝卜素 1.1原料与试剂 类 主要存在于番茄中 并赋予番茄鲜艳的红色 像 番茄酱 可溶性固形物22%24%新疆屯河投资 所有的类胡萝卜素一样 番茄红素也不溶于水[1] 目前 股份有限公司北庭分公司 食用乙醇95%乙酸乙酯 由于番茄红素独特的抗氧性而引起持续的研究 流行病 二氯甲烷 石油醚(6090) VE均为国产分析纯试 学研究报告了饮食中摄入番茄红素的量与一些慢性病(如 剂 硅胶GF254薄层板 德国默克公司 亚麻籽油自 冠心病 癌)的发展成负相关关系 这个保护特性与番 制 迷迭香抗氧剂自制 茄红素作为一个抗氧剂或单线氧淬灭剂有关 除了已知 1.2主要仪器 的 -胡萝卜素的应用 番茄红素被认为是商业上重要 D60-2F型电动搅拌机 杭州仪表电机厂 RV06-ML 的天然色素 由于它的健康提升功能而作为保健品出现 型旋转蒸发器 德国 UV-9100型分光光度计 北京瑞利 在市场上[2] 仪器厂 电子天平 瑞士 恒温水浴 目前番茄红素的提取主要采用有机溶剂萃取和重结 1.3实验方法 晶的方法进行提取和分离 该方法收率低 溶剂用量 1.3.1番茄红素的提取 [3,4] 大 提取周期长 所得提取物纯度低 本文用两步 [5] 按参考文献 的方法 称取适量番茄酱 以1:2(W/ 溶媒法提取番茄酱中番茄红素 收率高 所得产物纯 V)加入95%食用乙醇 搅拌40min过滤 用95%乙 度高 溶剂用量少并大大缩短了提取时间 单离的番 醇淋洗滤渣并尽量抽干残余溶剂 用乙酸乙酯回流提取 茄红色极不稳定 对光 热和氧非常敏感 易氧化或 滤渣三次 每次溶剂用量为1:1(W/V)提取时间15min 异构化而降解退色[2]本文对提取的番茄红素的贮藏稳 合并提取液 减压浓缩 加入2倍体积乙醇 置4 定性进行了初步研究 过夜 过滤 得番茄红素结晶 其提取工艺流程为 1 材料与方法 番茄酱 95%乙醇浸提 滤渣 乙酸乙酯浸提 提取液 收稿日期 2004-10-