福建省食品冷藏链的技术现状和发展趋势.pdfVIP

福建省食品冷藏链的技术现状和发展趋势∗ 1 1,2 张建一 ，秘文涛 （1．集美大学机械工程学院，厦门 361021 ； 2 ．上海水产大学食品学院，上海 200090 ） 摘 要：根据对福建省部分大中型冷库的调查和对厦门几家大型超市的冷冻冷藏设备的实地调研等， 本文从食品冷藏链的设备、设施和管理三个方面分析了福建省食品冷藏链的技术现状，并提出了福 建省食品冷藏链发展中应注意的问题。 关键词：冷藏链；冷库；制冷设备；冷藏陈列柜；福建 中图分类号：U295.2 文献标识码：A Technical Status and Development Trend of the Food Cold Chain in Fujian Province 1 1,2 Zhang Jianyi , Mi Wentao (1.College of Mechanical Engineering, Jimei University, Xiamen 361021, China; 2.College of Food Science, Shanghai Fisheries University, Shanghai 200090, China) Abstract ： The cold chain in Fujian Province is introduced based on the survey to some cold stores and the field investigations to the refrigerating equipment in the supermarkets at Xiamen. The technical status of equipment, establishment and management on cold chain are analyzed. Some measures to develop and improve cold chain in Fujian Province are proposed. Key words ：Cold chain; cold store; refrigerating equipment; refrigerated counter; Fujian 食品冷藏链(Cold Chain)是指易腐食品在生产、贮藏、运输、销售、直至消费前的各个环节中始 终处于规定的低温环境下，以保证食品质量、减少食品损耗的一项系统工程。主要由冷冻加工、冷 冻贮藏、冷藏运输和冷冻销售四个方面组成。食品的加工与贮藏是冷藏链中的关键性环节。为了深 入了解福建省在这方面上的发展现状，2007年3～4月笔者通过电话问卷调查，对福建省的部分大中 型冷库进行了调查，一共调查22家。所调查的各个冷库的地区分布情况如表1。 表 1 调查的福建省各冷库地区分布情况 地区 福州 厦门 泉州 漳州 三明 南平 莆田 晋江 福清 建瓯 数目 3 8 3 1 1 1 2 1 1 1 食品的运输和销售也是冷藏链中的重要环节。2005 年 3～11 月笔者实地调研了厦门市几家大型 超市冷冻冷藏陈列柜的应用情况[1]，并于2007 年 4 月电话采访了福建省某冷藏柜公司的销售总监。 本文根据电话问卷调查、采访和实地调研的结果，分析了福建省冷藏链的技术现状和发展趋势。 1 食品冷藏链设备方面的现状与进步 1.1 生产贮藏环节 1.1.1 压缩机的使用情况 近年来以螺杆压缩机取代活塞式压缩机的趋势正在增强，例如我国 2001 年螺杆压缩机的产量比 作者简介：张建一（1953－），男，教授，集美大学教授/ 院长；研究