界面张力法表征糖用消泡剂性能的研究.pdfVIP

维普资讯 现代食品科技 ModernFoodScienceandTechnology 2008，Vo1．24，No．8 界面张力法表征糖用消泡剂性能的研究 陈朝毅 ’，郭桦 ，蒋寅 ，陈骏佳 ’，郭祀远 (i．广州甘蔗糖业研究所，广东 广州 510316)(2．华南理工大学轻工与食品学院，广东广州 510640) 摘要：制糖过程产生大量的泡沫，使用消泡剂是糖厂对付泡沫问题的常用手段。本文以消泡时间为衡量指标，研究消泡剂在蔗 糖溶液中的添加量与消泡效果的关系，通过界面张力的测量进一步比较红油粉、蔗糖酯、N型和F型消泡剂等糖用消泡剂的性能和 使用效果，并基于对消泡剂消泡机理的初步探讨，提出用界面张力法表征糖用消泡剂性能的新途径。研究结果表明：消泡剂浓度越高， 消泡抑泡的效果越强；同样的剂量浓度，不同类型的消泡剂在相同的条件下对糖液的消泡效果也不一样。通过消泡效果与糖液界面张 力关系的考察发现：能较大幅度地降低艚液界面张力的消泡剂就有较好的消泡效果。这为以界面张力的变化程度来评价消泡剂消泡能 力的方法提供理论基础。 关键词：糖用消泡剂；蔗糖溶液；消泡抑泡；界面张力 中图分类号：TS201．2；文献标识码：A；文章篇号：1673—9078(2008)08—0781—04 StudyontheCharacterizationofDefrotherforSugarFactory Usin~aSurfaacceeTleensionBalamce CHEN Chao-yi~GUOHua2JIANG Yin2 ， ， ， CHENJun~ia，GUOSi-yuan (1．GuangzhouSugarcaneIndustryResearchInstitute，Guangzhou510316，China) (2．CollegeofLightIndustryandFoodScience，SouthChinaUniversityofTechnology,Guangzhou510640，China) Abstract：Thepropertyofderfotherusedinsugarfactorywasstudiedbydetectingthechangesofsurfacetensionofsyrupwiht different derfohterdosewiht surfacetensionbalance．Thedisappearancetimeofrfohtwasdeterminedasannidextohtedefrohtperformance．Besides， htedeffohtmechanismwaspreliminarilydiscussed，nadanewmehtodforhtecharacterizationofderfoht~swaspresented．Theresultsshowed htathtehigherhtederfohterdosage，htefasterhtefroht disappearing．Differentantifoamingeffectsofhteexaminedderfohterswiht same concentrationwereofund．Thedefrohterswhichcouldgreatlydecreasehtesurfacetensionshowde hi na tifoamingperformance．Thisresearch providedreferencesofrhteevaluatingderfohterswithsurfacetne sion． Keywords：derfohtre；sugarsolution；rfothelimination；surfacetension 在糖厂生产过程中，经常有大量泡沫出现，从而 通常认为，好的消泡剂应具备 良好的抑泡和消泡 对制糖过程的糖液输送、沉降、蒸发、