马铃薯微孔淀粉的制备及吸附性能研究.pdfVIP

维普资讯 徐 忠等，马铃薯微孔淀粉的制备及吸附性能研究 ．27．No．1．2OO5 马铃薯微孔淀粉的制备及吸附性能研究* 徐 忠 ， 张亚丽 (哈尔滨商业大学 食品工程学院，黑龙江 哈尔滨 150076) 摘要：用淀粉糖化酶、a一淀粉酶及普鲁兰酶水解马铃薯淀粉制备一种具有吸附功能的马铃薯微孔淀粉载体。研究表 明， 淀粉糖化酶对马铃薯淀粉作用力最强，糖化酶水解淀粉制备马铃薯微孔淀粉的最佳工艺条件是：温度 45℃，pH值 4，酶用量为 1％，时间24h。微孔淀粉对色素、水溶性维生素、油脂的吸附能力高于原淀粉。 关键词：马铃薯微孔淀粉 ；淀粉酶；水解；吸附性能 中图分类号 ：TS235．2 文献标识码 ：A 文章编号 ：1001—0017(2005)01—0024—03 StudyonPreparationofMicroporousPotatoStarch GranulesandAbsorptionProperties xuZhongandZHANG Ya—li (FoodEng／neer／ag f ，Harbin m 曲 蚵 ，Harbin150076，‰ ) Abstrat：Potatostarchgranuleswe~ehydmlyzedbygluc0a|nylase，口一amylaseandpullulanasetopreparepotatomicroporousstarchacarrierwith氍Is0pd function．Gluc~mylasehavethegreatesteffectonthenlw potatostarch．Undertheoptimum technologicalconditionsformicropor~lspotatostarchgranulesWC~C 45℃，pH4，glucoamyl~econcentration1％ ，andduration24h．Theadsorption ofpigment，solublevitaminandoilbythemicroporousstarch significantly hig}lerthanthatbythe 画nalstarchgranules． Keywoods：p~atomicroporousstarch；amylase；hydrolysis；adsorptiveproperty 方面的研究，并取得了一定进展。近几年，国内对玉 引 言 米、大米淀粉的微孔化技术及其功能特性也进行 了 淀粉是一种价格低廉 、资源丰富的可再生原材 初步研究[-7]。但对马铃薯淀粉的微孔化技术及吸 料 ，天然淀粉已广泛应用于各个工业领域，随着工业 附陛能方面的研究在国内还未见详细报道。因此， 生产技术的发展 ，新产品的不断出现，对淀粉性质的 本研究针对我国丰富的马铃薯资源 ，研究了马铃薯 要求越来越苛刻，原淀粉的性质已不适用于很多应 微孔淀粉制备工艺和吸附特性 ，以期为马铃薯淀粉 用领域 ，因此有必要根据淀粉 的结构及性质进行改 的综合开发利用提供一条有效途径 ，也为马铃薯微 性处理 ，使之能符合应用的要求。因此，改性淀粉越 孔化淀粉的工业化生产提供参考数据 。 来越受到人们的重视 ，国内外变性淀粉生产和应用 1 实验材料与方法 也得到较快发展，产 品种类不断增多，产量不断增 加。 目前，世界上开发变性淀粉有数千种，年产量约 1．1 材料