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第 27 卷 第 2 期 中 国 乳 品 工 业 Vol 27 ,No 2
1 9 9 9 年 4 月 CHINA DAIR Y INDUSTR Y Apr. 1 9 9 9
乳酸菌胞外多糖的研究进展
Advance in Exopolysaccharide Research by Lactic Acid Bacterium
顾瑞霞 骆承庠 张 文
Gu Ruixia Luo Chengxiang Zhang Wen
( ) ( )
东北农业大学畜产品加工研究所·哈尔滨 150030 呼伦贝尔盟招商局·海拉尔市 021008
( Institute of Animal Food Processing , Northeast Agri. Univ. ) ( Hulunbeir League Investment Attract Bureau)
只有用密布于细胞表面的糖及其缀合物的糖链才能
摘 要 介绍了乳酸菌胞外多糖的生物合成、分离、
提纯及结构分析 ,生物功能特性及其应用。 得到圆满的回答。因此 ,糖类既是通讯的信息分子 ,
(
关键词 乳酸菌 胞外多糖 评述 如抗原决定组簇、受体分子上的接受者 激素受体、
)
Abstract This paper is aimed to provide an overview 毒素受体 以及生物活性物质有关的信息携带者等;
of the synthesis conditions , extraction methods and 又是细胞间的识别分子 ,如性细胞粘作 ,病原体与寄
structure analysis , biological properties and their ap 主的作用、固氮菌的共生等 ; 同时可作为生物机能调
plications of exopolysaccharides production by lactic 节分子 ,主要表现为免疫增强和刺激作用。对 T 细
acid bacterium. 胞、巨噬细胞、等均具有明显的刺激作用 ,使这些细
Key words lactic acid bacterium EPS review 胞活性增强。多糖能促进巨噬细胞分泌白细胞介素
Ⅰ和肿瘤细胞坏死因子,促进 T 淋巴细胞产生细胞
0 引 言
介素 ,激活 LA K 细胞、诱导白细胞产生干扰素。
( ) 因此不难看出 ,继基因工程、蛋白质工程之后 ,
蛋白质 、核酸和多 寡 糖是最重要的 3 种生物
大分子 ,蛋白质和核酸在生命现象中的重要性为世 将是糖工程。近 20 多年来 ,有关活性多糖的研究 ,
人所知。多糖是指由 20 个以上单糖组成的糖类化 已达到空前的活跃,纵观国内外研究概况 ,提取、制
合物 ,根
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