SBT 10211-1994 可可液块.pdfVIP

备案号：1996—065 中华人民共和国行业标准 可可液块 Cocoa mass SB/T 10211—1994 1 主题内容与适用范围 本标准规定了可可液块的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则以及 标志、包装、运输和贮存等要求。 本标准适用于以纯可可豆为原料经清理、焙炒、裂碎簸筛和分离、研磨而 成的可可液块。 2 引用标准 GB 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.6 食品卫生微生物学检验 致泻大肠埃希氏菌检验 GB 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.11 食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验 GB 4789.15 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 5512 粮食、油料检验 粗脂肪测定法 GB 5528 植物油脂检验 水分及挥发物测定法 GB 7718 食品标签通用标准 3 产品分类 可可液块根据产品加工工艺分成两类： a. 天然可可液块； b. 碱化可可液块。 4 技术要求 4．1 感官指标 感官指标见表 1。 表 1 品种 指标 天然可可液块 碱化可可液块 项目 色泽 棕红色 深棕红色 具有正常的可可香气，无霉味、焦味、哈喇或其他异味， 气味、口味 无牙碜 4．2 理化指标 理化指标见表 2。 表 2 项 目 指 标 水分及挥发物，% ≤ 2.0 可可脂，% ≥ 52.0 中华人民共和国国内贸易部 1994－06 －27 批准 1994 －12－01 实施 备案号：1996—065 细度，孔径 0.075mm（200 目/英寸）标准筛通过，% ≥ 95 4．3 微生物指标 微生物指标见表 3。 表 3 项 目 指 标 菌落总数，个/g ≤ 5000 酵母菌，个/g ≤ 50 霉菌，个/g ≤