SBT 10213-1994 酱腌菜理化检验方法.pdfVIP

SB/T 10213—1994 中华人民共和国行业标准 酱腌菜理化检验方法 SB/T 10213—1994 1 主题内容与适用范围 本标准规定了酱腌菜理化检验方法的取样要求、样品处理及水分、食盐、 总酸、氨基酸态氮、还原糖、全糖的测定方法。 本标准适用于以蔬菜为主要原料，经腌渍工艺加工成的蔬菜制品。 2 引用标准 GB 5009 酱腌菜卫生标准的分析方法 GB 5009 食品中总砷的测定方法 GB 5009 食品中铅的测定方法 GB 5009 食品中山梨酸、苯甲酸的测定方法 3 检验方法 3．1 采样要求 酱腌菜类产品均系固体物质，采样时应自每批产品的上、中下三层，中心 和边部分采取部分样品，按四分法对角取样，最后缩分至留取的小样 500～1000 g（样品量应不少于全部检验需要的三倍）。所采小样应装入洁净、干燥的磨口 瓶或塑料袋内保存，并注明样品名称、批次、等级、日期等，以供检验、复验 与备查用。 对同一批号的产品采用件数按式（1）决定： N S ………………………………（1） 2 式中：S——采样的件数（次数）； N——被检物质的数目（件、袋、桶、瓶、包、箱等）。 3．2 样品处理 样品经切碎、研磨、混合均匀后称取。 测定总酸、氨基酸态氮、食盐、还原糖、全糖含量时，精确称取混合样品 5.000～10.000 g。放入 250 mL 烧杯中，加入蒸馏水 50 ml～80 ml 加热近沸后 浸泡半小时，冷却，定容至 100 ml 或 200 ml，然后用滤纸过滤，此滤液为样品 稀释液，供测定用。 3．3 检验方法 3．3．1 水分的测定 3．1．1．1 仪器 称量瓶、天平（感量 0.001 g）、电热恒温烘箱、干燥器（内置有效干燥剂 无水氯化钙或变色硅胶）。 3．3．1．2 测定 精确称取样品 5.000～10.000 g 置已知恒重之称量瓶中，均匀摊开，在 100～ 105℃烘箱内烘 4～6 h，取出置干燥器内冷却，称重，直至前后两次称量之差不 超过±0.005 g 即为恒重。 中华人民共和国国内贸易部 1994—03—17发布 1994—06—01 实施 SB/T 10213—1994 按式（2）计算： A B − X ×100 …………………………（2） 1 W 式中：X ——水分含量，g/100 g； 1 A——烘干前称量瓶与样品重量，g； B——烘干后称量瓶与样品重量，g； W——取样重量，g。 3．3．1．3 允许误差 允许误差：0.50% 3．3．1．4 注意事项 3．3．1．4．1 每个样品不少于两个平行试验，平行试验误差不得大于允许误 差。 3．3．1．4．2 水分超过 20%的样品，须先于 60℃～80℃烘 2 h，然后升至 100～ 105℃，再烘 4～6 h，直至恒重。 3．3．2 食盐的测定（莫尔氏法） 3．3．2．1 试剂 a 硝酸银标准溶液[c(AgNO3)=0.1000 mol/L]：按 GB 601 规定配制； b 铬酸钾指示剂（100 g/L）：称取 10 g 铬酸钾用少量水溶解后定容至 100 mL。 3．3．2．2 测定 精确吸取稀释液 2.00 mL，放入三角瓶中，加入蒸馏水 50 mL，加 100 g/L 铬酸钾指示剂 0.5 mL，用 0.100