SBT 10307-1999 液态深层发酵酿醋工艺规程.pdfVIP

备案号:2734-1999 中华人民共和国行业标准 液态深层发酵酿醋工艺规程Ists/rZs10x80760-0I0O5N-86 Processingprocedureofvinegarwithliquidprocess ofsubmergedfermentation 本规程以商业部一九七八年组织选优设计的成套设备为基础，适用以谷类、薯类为主要原料，在 液态通风条件下进行醋酸发酵的酿醋工艺。 其它类似装置 ，也可参照本规程。 工艺流程 }主要W料 } 小 }粉 碎 } 告 !水 }— }调 浆 }— }细菌a一淀粉酶 { 杏 }液 化} 今 4搪 化 }— {糖化剂} 杏 — }酒精发酵 { {醉母菌种 { 小 — }醋酸发酵 I }醋酸菌种 } ‘ 一 . · ︺ 令 ? 一 . · ? 国家国内贸易局1999-04-15批准 1999-04-15实施 207 8日口 1侧砚灯一卫创冷 2 原料 2.1主要原料 2.1.1 谷类原料 a.高粱:应符合GB2715 粮《食卫生标准》的规定。 b.大米:应符合GB2715 的规定。 c.小米:应符合GB2715 的规定。 d.玉米:应符合GB2715 的规定。 2.1.2 薯类原料 a.甘薯干:应符合GB2715 的规定。 b‘马铃薯干:应符合GB2715 的规定。 2.2其它原料 a.水:应符合GB5749 《生活饮用水卫生标准》的规定。 b碳酸钠:应符合GB2760 食《品添加剂使用卫生标准》的规定。 c.氯化钙:应符合GB2760 的规定。 3 制作方法 31主要原料的粉碎 3.1.1 干法粉碎 主要原料经清杂后粉碎，细度要求60目以上。 3.1.2 湿法粉碎 主要原料经清杂后用水浸泡，加水比为 1.1.5,浸泡后磨成粉浆，细度要求5。目以上。 3.2 调浆 调浆是主料与其它原料的混合过程。 a.先在调浆池内加水。 b.开动搅拌器，加入粉碎后的原料。 c.加入细菌a-淀粉酶，使用量为5-6单位/克原料。 d.用1000浓度的碳酸钠溶液调节粉浆pH值为6.2-6.4，加人主料重量 。1‘%的氯化钙。 e.调节粉浆浓度为160Be’以上。 3.3 液化 3.3.1采用升温液化法 a 在液化罐内加底水至浸没蒸气喷嘴，升温至85℃左右。 b.开动搅拌器，转入粉浆，保持品温85-90`C. c.粉浆转送完毕，保持品温85-90C10-