SCT 3902-1985 盐渍海胆黄.pdfVIP

SC/T3902-1985 中华人民共和国国家标准 盐渍海胆黄 SC/T 3902-1985 salted sea urchin 本标准适用于以海胆纲正形目中的鲜活紫海胆和马粪海胆,或其他可食用海 胆为原料,取其生殖腺,经盐渍加工而成的海胆食品。本品可供加工配制多种调味 海胆食品用。 1 技术要求 1.1 感官指标 1.1.1 色泽：呈海胆生殖腺应有的色泽,淡黄、橙黄、红黄或褐黄等色,允许因盐 渍而使色泽稍深,但同件内色泽基本一致。 1.1.2 组织形态：呈较明显的块粒状,软硬适度。 1.1.3 滋味及气味：具有本品应有的鲜香味,无异味。 1.1.4 杂质：不得混入海胆碎壳残棘或其他外来杂质,允许有不明显的海胆内脏 膜存在。产品中不准添加标准规定以外的物质。 1.2 理化指标 1.2.1 干燥失重：54% 以下。 1.2.2 盐分( 以氯化钠计) ：6%～9%. 1.3 微生物指标 1.3.1 细菌总数：每克不超过100,000 个 1.3.2 大肠菌群：每百克不超过250 个 1.3.3 致病菌(系指肠道致病菌及致病性球菌) ：不得检出。 2 检验规则 2.1 取样方法 2.1.1 产品以每天或每班的产量作为一批,如产量太少时,也可数天合并为一批。 2.1.2 产品分批编号,按批号抽样检验,每批抽取样本以箱(桶)为单位,50 件以内 随机抽样不少于3 件, 以后每增50 件增取量不少于1 件,不足50 件也增1 件。 2.1.3 从取得的样本中按本批产品重量的千分之一采取检验样品,采样时应搅 拌均匀,也可用采样器在中心部位(或其他部位)按上、中、下三层采样,每批采样 总量应不少于200g，混合均匀作为一个检验样品。 2.2 检验程序 2.2.1 所取样本均应进行净重鉴定。允许公差±1%以内,平均净重不低于规定 量。 2.2.2 所取样本均应开箱进行感官指标以及包装和标志情况的检验。 2.2.3 所取样本均应采样进行理化和微生物检验。 2.2.4 感官、理化和微生物指标为每批产品出厂必检项目。理化测定时应取三 样平行测定平均值作为结果。 国家标准局国家标准局1985-02-021985-02-02 发布发布 1985-09-011985-09-01 实施实施 SC/T3902-1985 2.3 检验方式 2.3.1 净重检验 a.将取得的样本单位逐件称重,扣除皮重,求得每件净重。 b.所用衡器的称量值应符合被衡物品的重量低于衡器的最大称量值,但又不低 于衡器最大称量值的五分之一的要求。 2.3.2 感官检查 在开箱时即可作感官检验,如有需要,可取样品适量摊放在洁白搪瓮盘内,用 工具拨动检查杂质等项指标。感官检验应在常温下进行。 2.3.3 理化检验 2.3.3.1 干燥失重测定 按中华人民共和国卫生部《食品卫生检验方法》执行。 2.3.3.2 盐分测定 试剂 a.浓硝酸：分析纯, 比重1.38～1.42。 b. 0.1N 硝酸银标准溶液：以分析纯硝酸银配制,标定至四位有效数。 c. 0.1N 硫氰酸铵标准溶液：以分析纯硫氰酸铵配制,标定至四位有效数。 d. 5%高锰酸钾溶液：以分析纯高锰酸钾配制。 e. 硝基苯：分析纯。 f. 铁铵矾指示液：取分析纯硫酸铁铵 25g 溶于浓硝酸 20ml 及蒸馏水 230ml 中,煮沸,放冷即得。 测定方法 取样约 1g,称准至 0.001g,置于 250ml 锥形瓶内,加入 0.1N 硝酸银标准溶液 30ml,加入浓硝酸 10ml,直接加热至沸腾,待瓶中除氯化银外,其余物质均被分解时, 取下,加入5%高锰酸钾8～10ml。边加边摇,冷却,加水100ml,硝基苯3ml,铁铵矾 指示液5ml,溶液中剩余的硝酸银, 以0.1N 硫氰酸铵标准溶液滴定至棕红色。 计算： V N V (N ) 0.05845