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课题 2 胡萝卜素的提取 1．关于胡萝卜素的论述，错误的是( ) A．胡萝卜素可以治疗因缺乏维生素A 而引起的疾病 B．胡萝卜素可用做食品色素 C．天然胡萝卜素还具有预防癌症的功能 D．胡萝卜素可以治疗人体色素缺少症 解析：选 D。人和动物不能合成维生素 A，只能由食物提供，一分子 β ­胡 萝卜素在人或动物的小肠、肝脏等器官被氧化成两分子的维生素 A，能够治疗因 缺乏维生素 A 而引起的多种疾病，如夜盲症。胡萝卜素是常用的食品色素，如饮 料的添加剂。此外，还可以预防癌症，提高人体的免疫力，但是不能治疗人 体 色素缺乏症。 2．下列关于胡萝卜素的说法不正确的是( ) ． A．胡萝卜素存在于叶绿体类囊体薄膜上 B．胡萝卜素可划分为 α 、β 、γ 三类，β ­胡萝卜素是其中最主要的组成 成分 C．胡萝卜素可以用来预防肿瘤、癌症和心脑血管疾病等 D．β ­胡萝卜素只存在于蔬菜中 解析：选 D。本题考查胡萝卜素的基础知识，同时考查学生的识记能力。叶 绿体中的色素包括叶绿素、类胡萝卜素 (叶黄素和胡萝卜素)，分布在叶绿体类囊 体薄膜上。由于胡萝卜素的结构不同，可将胡萝卜素划分为 α 、β 、γ 三类， β ­胡萝卜素是其中最主要的组成成分，一分子的 β ­胡萝卜素在人或动物的小 肠、肝脏等器官内被氧化成两分子的维生素 A，因此，胡萝卜素可以用来治疗因 缺乏维生素 A 而引起的各种疾病，如夜盲症、幼儿生长发育不良、干皮症等。最 近发现天然胡萝卜素还具有使癌变细胞恢复正常细胞的作用。β ­胡萝卜素不但 存在于蔬菜 (如胡萝卜)中，也存在于某些橙色、黄色的水果中。 3．从胡萝卜中提取胡萝卜素时，首先将原料进行粉碎、干燥，其目的是( ) A．胡萝卜太大，不能放入烧杯中 B．整个胡萝卜不能溶于有机溶剂 C．脱水，使原料充分与有机溶剂接触，增大溶解度 D．减少萃取时间，提高萃取效率 解析：选 C。影响萃取的因素主要有萃取剂的性质和使用量，还有原料颗粒 的大小、紧密程度和含水量及萃取的温度和时间等，故先将胡萝卜粉碎，干燥脱 水，使之与萃取剂充分接触，以提高溶解度。另外，一般萃取时间长些，效果会 更好。 4．对胡萝卜素的提取顺序，正确的是( ) A．胡萝卜→粉碎→萃取→干燥→浓缩→过滤→胡萝卜素 B．胡萝卜→粉碎→过滤→干燥→萃取→浓缩→胡萝卜素 C．胡萝卜→粉碎→过滤→萃取→干燥→浓缩→胡萝卜素 D．胡萝卜→粉碎→干燥→萃取→过滤→浓缩→胡萝卜素 解析：选 D。胡萝卜粉碎，干燥后进行萃取，然后进行过滤，除去萃取液中 的不溶物，最后用蒸馏装置进行浓缩，就可以获得胡萝卜素。 5．关于胡萝卜素的提取过程叙述错误的是( ) A．萃取过程中应该避免明火加热，采用水浴加热 B．为了防止加热时有机溶剂的挥发，还需要在加热的瓶口安装回流冷凝装 置 C．萃取液的浓缩可以直接使用蒸馏装置 D．在浓缩前，不需要过滤，因为萃取液中没有不溶物 解析：选 D。萃取剂是易燃物，不能用明火加热；在加热瓶口安装回流冷凝 装置，目的是防止加热时有机溶剂挥发。萃取液的浓缩可以直接使用蒸馏装置， 但是浓缩前，还要进行过滤，以除去萃取液中的不溶物。 6．请根据所学知识，回答下列问题： (1)天然胡萝卜素可医治维生素 A 缺乏症，是因为___________________。 (2)以下为提取胡萝卜素的实验流程：胡萝卜→粉碎→干燥→A→过滤→B→ 胡萝卜素，A 过程叫________，B 过程叫________。 (3)某同学在鉴定提取的胡萝卜素时，所做的纸层析实验如图所示，请指出 其中的错误： ①______________；②______________；③______________。 解析：本题主要考查胡萝卜素提取和鉴定的相关知识。由于胡萝卜素能够被 氧化成维生素 A，所以用来治疗因缺乏维生素