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第44卷第5期 中南大学学报(自然科学版) Vjl44No．5
JournalofCentralSouth and Mav2叭3
2013年5月 University(ScienceTechnology)
莲子蛋白酶解的扩散一反应动力学
蔡联辉，曾虹燕，蔡西玲，刘学英，谭奕哲
(湘潭大学化工学院，湖南湘潭，411105)
摘要：为了探索莲子蛋白质的酶水解动力学特性，于温度为55℃和pH为5．0的条件下，用木瓜蛋白酶酶解莲子
蛋白研究酶解莲子蛋白的拟态条件下的米氏常数珞。，构建考虑底物抑制和无抑制等影响因素下的扩散一反应动力
学模型。研究结果表明：酶和底物在反应体系中的扩散影响酶解反应；当底物初始质量浓度高于13．63g／L时，
反应底物对酶解产生抑制作用；建立的数学模型能够合理地描述和解释莲子蛋白降解的动力学过程，为确定酶解
反应的各种参数提供依据。
关键词：莲子蛋白；木瓜蛋白酶：酶解：动力学
中图分类号：TS201．2 文献标志码：A 文章编号：1672—7207(2013)05—1775—06
for of
Diffusion‘——reactionkinetics
enzymatichydrolysis
LotusSeedProtein
CAI Yizhe
Lianhui，ZENG
Hongyan，CAIXiling，LIUXueying，TAN
ofChemical 411
(School University，Xiangtan105，China)
Engineering，Xiangtan
at 5．0and
Abstract：The oflotusseed wascarriedoutwith method
enzymatichydrolysis proteinbypapain pH—stat pH
kineticcharacterizationinlotusseed Michaelisconstant
55℃to the Km
studyenzymatichydrolysis processing．The
seed asubstrate．Thediffusion-reaction
was underthemimesisof lotus as
investigated papainhydrolysisusing protein
showthatthe
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