魔芋中葡甘聚糖的应用研究.pdfVIP

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2017-09-14 发布于湖北
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魔芋中葡甘聚糖的应用研究.pdf

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第8卷第1期贵阳学院学报(自然科学版) (季刊) V01．8No．1 OFGUIYANGCOLLEGE JOURNAL Natural MaL 2013年3月 Sciences(Quaaedy) 2013 魔芋中葡甘聚糖的应用研究朱燕 (1．贵阳学院食品与制药工程学院，贵州贵阳550005； 2．生物控制与资源利用贵州省高校特色重点实验室，贵州贵阳550005) 摘要：采用贵州花魔芋为元材料提取葡甘聚糖，然后将其应用在果冻制作中。将魔芋胶、卡拉胶、柠檬酸、蔗糖、色素、香精等进行正交试验，改变各主要物质用量，最终得出魔芋果冻制作的最佳工艺配方为：卡拉胶l％、魔芋胶0．2％一0．3％、磷酸钙0．2％一0．3％、柠檬酸0．30％一0．35％、柠檬酸钠0．2％、蔗糖8％、余量为水。最佳工艺配方制作的魔芋果冻口感好、低能量，可以考虑市场推广，为贵州魔芋的开发应用提供一定的理论基础。关键词：魔芋；葡甘聚糖；应用中图分类号：Q949．91文献标识码：A 文章编号：1673—6125(2013)01—0003—04 on of Glucomannan StudyApplicationKonjac ZhuYan and of (1．FoodpharmacyengineeringdepartmentGuiyangUniversity，GhizhouGuiyang550005； 2．GuizhouProvincial and forPest HishCollegeKey SpecialIJabomtoryManagement and Resource，GuiyangUniversity，GuizhouGuiyang550005) in this theGlucomannanw船extractedfromGuizhouandused Abstract：Objective：In jelly study konjac production．By Guizhou todo testto themain Using konjacgum，carrageenan，citricacid，sucrose，pigment，essenceoahagonalchange material obtainedthe formulaof with consumption，finallyoptimum konjacjellyproduction1％carrageenan，0．2％一0． 3％konjacGlucomannan，0．2％一0．3％Calciumphosphate，0．30％-0．35％citricacid，0．2％sodiumcitrate，8％ otheriswater．The formulaof of taste low Canbe SUCroSe