食品营养和安全的胃肠黏膜信号通路.pdfVIP

※专题论述 食品科学 2011, Vol. 33, 增刊 1 141 庞广昌，陈庆森，胡志和，解军波 (天津市食品生物技术重点实验室，天津商业大学生物技术与食品科学学院，天津 300134) 摘 要：在食品营养与安全方面，面临的一个主要问题是要弄清楚食源性病原菌的致病机制，而这个问题则主要涉 及到病原菌及其分泌物与胃肠黏膜系统的相互作用及其对宿主信号系统的干扰和破坏。另一个问题，也是最重要的 食品安全问题是：食品和健康的关系。已经有大量的调查和研究结果证明，很多疾病，特别是现代文明病，如 代谢综合征，包括大部分癌症都可能是饮食不当所造成的。而且大量证据表明，该致病机制在很大程度上归因于 不良的饮食习惯，特别是营养过度对机体信号传递和通讯网络的干扰和破坏作用。事实上，饮食不当已经成为全 世界所面临的最为重大的食品安全问题。本文将就此问题进行综述，并提出自己的观点和展望。 关键词：食品营养与安全；信号传递；