茶提取物和茶多酚抗突变原理研究进展.pdfVIP

天然产物研究与开发 NATURALPRoDUCTRESEARCHANDDEVELOPMENT 茶提取物和茶多酚抗突变机理研究进展 陈留记 杨贤强 (浙江大学茶学系 杭州310029) 摘要茶提取物和茶多酚的防癌抗突变作用在国内外的实验研究中已得到充分证明。本文就茶及茶多 酚的生物抗突变作用、去突变作用、抗氧化作用及对酶活性的调节作用等抗突变机理的研究状况进行了 综述，以期为茶及茶多酚的进一步开发应用提供理论参考。 关键词茶多酚；儿茶素；抗氧化；抗突变；机理 恶性肿瘤是危及人类生命的最严重的疾病之 其多酚类物质具有降低亚硝基化合物的致突变性以 一，是仅次于心血管病的第二高死亡率的疾病，且多 来，国内外学者对其抗突变、防癌抗癌作用进行的一 伴有难以忍受的痛苦，预防和治疗癌症已成为促进 系列研究都证明，无论在微生物系统、组织细胞培养 癌症研究的社会性要求。癌的发生理论研究表明[1]， 或是动物试验，茶叶提取物及其多酚类物质都具有 机体和环境中的致癌物的致癌性与其致突变性存在 防癌抗突变作用嗍。在茶叶的消费量日益增加的形 着极大的相关性，基因突变在肿瘤形成中起着重要 势下，茶叶消费与抗突变、防癌抗癌的关系问题已成 的作用。因此从某种意义上来说，减少人体基因突变 为一个人们日益关注的重要课题。 率就可以减少肿瘤的形成。从50年代起就有学者从 自然界中寻找能抗突变或能防癌、抗癌的物质，最近 1 茶提取物和茶多酚的防癌抗突变作 的研究显示口]，除了常量和微量营养素以及一些致 用 突变、致癌物以外，人类的膳食中含有大量的抗突变 致癌作用是一个复杂的多阶段过程，一般包括 物。其中主要的活性物质多为酚类，多种多酚类化合 启动、促癌和进展三个阶段。启动作用的结果产生了 物存在于人类经常食用的蔬菜和水果中。根据估计， 一个有促癌潜力的细胞，促癌作用则使这些启动细 每天饮食中的酚类成分多达1g，因此检出与鉴别食 胞的克隆选择性的扩大，随后又逐渐进展为具有新 物中具有抗突变的有效成分，了解其对人体的保护 特征的细胞亚群，出现细胞的非均一性、异化和基因 效应，然后探索其应用方式，有目的扩大或调整食物 cell)，最后 不稳定性，从而进展为变异细胞(mutant 源或开发保健食品，可望成为一条理想的防癌抗癌 发展到恶性转移(metastasis)。 途径。 图1列出了突变和癌变的生化和分子机制。由 茶叶是一种传统的药食同源的天然保健饮料， 图1可知，茶多酚对肿瘤形成的每一个阶段都有一 在我国已有大约五千年的历史，且它也是多酚类化 定程度的抑制作用。它不仅有促进细胞的DNA损伤 合物的主要来源。其主要酚类——儿茶素类约占茶 修复功能，也有减少诱变剂活化表现抗诱变功能；即 叶萃取物干重的25％。近年来，国内外对茶叶及其 提取物的药理药效作用进行了大量研究，业已证明， 茶叶及其提取物具有抗突变、防癌抗癌、消除自由基 用价值。 抗氧化、调节免疫、抗过敏、延缓衰老、抗菌、降血糖 血脂及利尿等功能[3]。而茶叶的药效学研究表明，茶 2茶提取物及茶多酚抗突变机理 多酚化合物是茶叶药效的主要成分，它是一类天然