蛋白质组学在肉品学中的应用.pdfVIP

※专题论述 食品科学 2009, Vol. 30, No. 05 277 冯宪超，徐幸莲* ，周光宏 (南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室，江苏南京 210095) ：蛋白质组由基因组表达，会受到环境条件和处理条件的影响，可以看作是基因组和肉的功能品质特点之 间的分子链接。蛋白质组学可以解释不同遗传背景或者肉的处理方法对肉质影响的分子机制。本文将介绍蛋白质组 学的一些技术和它在肉质特点研究中的应用。 ：蛋白质组学；二维凝胶电泳(2-DE) ；质谱 Application of Proteomics in Meat Science FENG Xian-chao ，XU Xing-lian* ，ZHOU Guang-hong (Key Laboratory of Meat Products Processing and Quality Control, Mini