热处理技术在果蔬贮藏中的应用.pdfVIP

维普资讯 第 24卷 第 2期 河 南 科 技 大 学 学 报 (农 学 版 ) Vo1．24 No．2 2004年 6月 JournalofHenanUniversityofScienceandTechnology(AgriculturalScience) Jun． 2004 文章编号 ：1008—46732【004)02—0054—05 热处理技术在果蔬贮藏 中的应用 郭时印，谭兴和，李清 明，王 峰 (湖南农业大学 食品科技学院，湖南 长沙 410128) 摘要 ：综述了热处理对采后果蔬及品质的影响，讨论 了热处理对果蔬衰老方面的生理特征如乙烯释放、呼吸、 软化 、色泽变化及 固形物和酸等风味的变化，热处理导致果蔬产生热抗性、防止热害和冷害方面也进行探讨 ， 并展望了热处理技术在果蔬贮藏中的应用前景。 关键词：热处理 ；果蔬 ；贮藏；作用 中图分