Lipozyme RM IM催化棕榈油与甲醇醇解过程中酰基转移的研究.pdfVIP

48 CHINAOILSAND FATS LipozymeRM IM 催化棕榈油与甲醇醇解 过程中酰基转移的研究 鲁 珊，黄健花，王兴国 (江南大学食品学院，江苏 无锡 214122) 摘要 ：研究了无溶剂体系下 1，3一位专一性酶 LipozymeRM IM催化棕桐油与甲醇醇解过程 中酰基 转移的情况，包括 l，2一甘二酯酰基转移后形成 1，3一甘二酯和2一单甘酯酰基转移后形成1(3)一 单甘酯，探讨 了反应底物摩尔比、反应温度和加酶量对酰基转移的影响。结果表明：醇油摩尔比小 于3：1时，酰基转移量随着反应时间的增加而增加 ；反应温度在 50～60℃之间，酰基转移随着反应 温度和反应时间的增加而增加 ；当加酶量从 4％增加到8％时，酰基转移量随着反应时间的增加而 增加 。 关键词：LipozymeRM IM；醇解；酰基转移 中图分类号 ：TS225．1；TQ645 文献标志码 ：A 文章编号：1003—7969(2013)Ol一0048—04