年产7万吨10度啤酒厂发酵车间本科毕业设计.doc

四川理工学院毕业设计 年产7万吨10°P啤酒厂发酵车间工艺设计 四 川 理 工 学 院 毕业设计（论文）任务书 设计（论文）题目：年产7万吨10°P啤酒厂发酵车间工艺设计 学院：生物工程 专业： 生物工程 班级： 2007级4班 学号：07041010423 学生： 胡娟 指导教师： 曹新志 接受任务时间： 2011-03-10 教研室主任： （签名）　　二级学院院长： （签名） 1．毕业设计（论文）的主要内容及基本要求 主要内容：1.发酵工艺、工艺参数的论证与设计。啤酒生产其他工艺及工艺参数 的选择；2.发酵车间设备布置设计；3.全厂物料衡算、热量衡算及耗水量、耗冷量计算；4.绘制发酵车间设备平面布置图、发酵车间带控制点流程图和全厂工艺流程方块图； 基础参数：全年生产天数300天。生产旺季占全年产量的80%。大米原料含淀粉 78%，水分12.0%。 基本要求：毕业环节中态度积极端正，严格遵守纪律，实事求是，不得弄虚作假 和抄袭。学生应定期向指导教师汇报设计进展并就设计中出现的问题 及时交流沟通； 2．指定查阅的主要参考文献及说明 吴思方主编.发酵工厂工艺设计概论.北京.[M]中国轻工业出版社. 2005 梁世中主编.生物工程设备.北京.[M]中国轻工业出版社.2005 姚玉英主编.化工原理.上.天津.[M]天津大学出版社.1999 石光源编写.机械制图.北京.[M]高等教育出版社.1990 3．进度安排 设计（论文）各阶段名称 起 止 日 期 全厂工艺流程及工艺参数的选择论证发酵车间物料及热量衡算2011．4．10至20114.25 发酵罐设计计算2011.4.26 至20115.5 绘图2011.5.6 至20115.20 撰写设计说明书2011.5.21 至20115.31 注：本表在学生接受任务时下达 四川理工学院毕业设计开题报告 设 计 名 称 年产万吨1°P啤酒厂发酵车间工艺设计 设 计 类 型 D 指导教师 曹新志 学生 姓名 胡娟 学号 07041010423 系、专业、班级 生物工程学院生物工程专业2007级4班 一、选题依据：（简述研究现状或生产需求情况，说明该设计（论文）目的意义。） 啤酒发展现状及分析： 随着中国经济的快速发展，人们生活水平的提高，啤酒作为含酒精量最低的饮料酒,由于其营养丰富且价廉物美已受到越来越多消费者的喜爱，已经逐步成为人们大众最喜爱的饮料之一。从1903年啤酒进入中国市场到今天，我国啤酒产量逐年增加，已成为世界啤酒产量最大的国家，由此可见啤酒在我国的发展速度之迅猛。然而，我国啤酒产量却仅以每年10%的速度增加，这说明啤酒在我国还无法完全满足人们日益增长的物质文化需求，中国啤酒市场拥有非常广阔的前景，为生产提供了可行性保证。 设计（论文）的目的意义： 1.了解现在啤酒生产所用的工艺，掌握一定的工厂设计的专业技能，专业知识的。 2.掌握完成一项给定任务的方法、步骤和全过程，充分发挥个人的主动性和创造性以完成毕业环节的学习任务。 二、设计（论文研究）思路及工作方法 三、设计（论文研究）任务完成的阶段内容及时间安排。 2011-3-20至2011-4-9进行全厂工艺流程及工艺参数的选择论证 2011-4-10至2011-4-25 发酵车间物料及热量衡算 2011-4-26至2011-5-5发酵罐设计计算2011-5-6至2011-5-20绘图 2011-5-21至2011-5-31 撰写设计说明书 指导教师意见 指导教师签字： 年 月 日 教研室毕业设计（论文）工作组审核意见 难度 分量 综合训练程度 教研室主任： 年 月 日 设计（论文）类—理论研究；B—应用研究；C—软件设计；D-其它目 录 摘 要 1 ABSTRACT 2 前 言 3 第一章 啤酒工艺选择与论证 5 1.1 啤酒原料 5 1.1.1 大麦 5 1.1.2 啤酒糖化的其他原料 6 1.1.3 啤酒花和酒花制品 7 1.1.4 啤酒酿造用水 8 1.2 麦芽制备 9 1.3 麦芽汁制备工艺 9 1.