不同条件对糙米发芽过程中微生物数量的影响.pdfVIP

研 究与摆讨 SdenceandTechnologyofFoodIndustry 不同条待对糙米发芽过程中 微 生物数量的影响 唐 柳 ，张 峻，齐 欣，陈 颖 (天津市林业果树研究所农产品加工研究中心，天津 300112) 摘 要 ：为了确定安全食用的发芽糙米生产方法 ，在不同温度和不 同的发芽方法下，对不清洗和定时清洗的糙米进行 微生物检测。结果表 明，采用浸泡发芽法和密闭气相发芽法时，温度越高，发芽时间越长，细菌总数越多，定时清洗只 能适当减少微生物的数量。如密闭气相发芽法，25％、48h，不定时清洗的样品细菌总数达到2．43×tOcfu／g，定时清洗 的样品细菌总数为 l31X10cfu／g。而流动水相发芽法的样品细菌总数仅为6．5XlOcfu／g，远低于其他两种发芽方 法。因此，相对于传统发芽法，流动水相法是较为安全的发芽方法 关键词 ：糙米 ，发芽，细菌总