铭一品百变牛排.docVIP

铭一品百变牛排 　　说起牛排，可谓是西餐的代名词。甚至有人说，如果学会吃牛排，就可以顺利地迈入西式生活。牛排可以看作是中国人瞭望欧洲饮食、甚至欧洲文化的“望远镜”。　　牛排的起源于一个偶然的契机，单纯、热爱爵士乐的瑞士青年Luca，经营父辈传承下来的一所位于阿尔卑斯山脚下的咖啡馆，在他将自己热爱的爵士与父辈的咖啡文化揉和在一起，就产生了当时瑞士第一家古典爵士乐主题的咖啡馆，并因咖啡和爵士收获了一段美好的爱情。随着祖辈的咖啡品牌日渐壮大，luca发现除了咖啡，慕名而来的客人们点得最多的、最啧啧称道的是自家的秘制牛排——看来不光是自己的爵士乐与咖啡，牛排也逐渐拥有了一批忠实的食客，在感觉时机成熟之后，luca毅然斥资将牛排“嫁”出了咖啡馆，另立门户，开设了一家以牛排为主题的餐厅，自此，瑞士金巴斯牛排便诞生了。　　备受欧洲人追捧的牛排，与生俱来就与“高雅、贵族、品位”等词汇联系在一起。据说，中世纪时，欧洲的平民百姓惯常食用的是猪肉与羊肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品。尊贵的牛肉与当时同样享有尊贵身份的胡椒、香辛料搭配烹调，配成的菜式就像一张烫着金字的名片。当这张名片出现在各大盛宴或特殊场合中时，自然，主人的尊贵身份也就不言而喻。　　在不少老外眼里，牛排必须带血来吃，否则便不足以吃出牛的真正精华，然而大多数的中国人却很难接收——大抵这就是西方人的牛排文化，这种中西方饮食文化的差异也导致了许多中国人咬牙对牛排说不。　　本着传承、创新的理念，牛排，集结优秀餐饮大厨团队，将东西方餐饮文化完美结合，在保有欧洲牛排口味及文化基础之上，自主创造出适合于中国人的牛排美食，以独特的配料秘方为每位光临牛排的顾客提供无法复制的、来自阿尔卑斯的美味和始终如一的口感！ 游览世界牛排特色 　　世界各地的牛排文化都别具特色。　　美国食用牛排的方式粗犷且豪迈，不拘小节，整块腓力牛排烧烤后再切片。　　罗马风味的佛跳墙则最让人津津乐道，料理后，用油煎至表面成金黄，并注入白葡萄酒，据说这样的料理可以防止夏天的过敏症。　　而对英国人来说，则习惯于将大块的牛排叉起来烤。??? 法式牛排特别注重酱汁的调配，用各式的酱汁凸显牛排的尊贵地位。??? 至于德国人，吃牛排的方式非常奇特，“酸牛肉”光听名字就够让人匪夷所思，而生鲜牛肉则更是需要拿出勇气尝试的。??? 在日本，一般烧烤店中常用的日式照烧烤酱被运用在西式牛排中，使和风照烧沙朗牛排口味别具一格……曾让亨利八世与安妮?博林也不禁情迷的牛排自然有其独特之处。有专家表示，上等的牛排有几大标准：一是肉汁丰富，脂肪含量高；二是口感，既要软嫩又要有嚼劲；三是烹调后能够保持原有形状。具体而言，其独特之一在于选材——西冷牛排取自位于牛外脊部分，主要由牛上腰部的脊肉构成，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，并且含有一定肥油，因而肉质油润而鲜美；独特之二在于其质感——与瘦肉较多的菲力牛排比起来，西冷牛排的口感显得更有韧度，肉质也偏硬，更有嚼劲，适于牙齿较好的人享用。　　而煎牛排需要精确地掌握油温，只有用足够的温度持续地对牛排进行加热，煎出的排才不会好似煮出来的，水分流失严重。在西餐厅，大厨会尽量以最短的距离、最快的时间将新出炉的牛排送到客人手上，所以懂吃的食客会趁热大快朵颐，否则便有了暴殄天物之嫌。 牛排文化在中国 　　西餐素有秀色可餐之说，然而面对西方舶来品——一快半生的牛排来说，很多中国人还是有些怯步，许多人开始说：中国人的肠胃到底和西方人不同，不适应肉类，于是牛排在中国人的餐桌上端起得特别艰难，中国的牛排企业的发展也是起步阶段，层次参差不齐。由此也导致许多敢于尝试的顾客却无法品尝到正宗的牛排口味和体验到纯正的西餐文化。　　其实按营养学来说，牛肉中所含的人体所需元素，是最多最高最丰富的。其中包括：蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种氨基酸。牛排其实属于健康的绿色食品。然而介于中国牛排企业的现状，牛排更觉任务重大。　　在牛排行业鱼龙混杂的当下，旨在将欧洲传统风味和最新的饮食文化结合，以快乐、分享、时尚、年轻为因素，在轻松时尚的休闲氛围里，向顾客提供原汁原味的瑞士牛排和符合中国人口味的中式花式牛排，让每位顾客体验欧洲别样的西餐饮食文化和别样的异国风情。 台湾豪大鸡排的肉质鲜嫩松软、口感细腻、汁水四溢，吃上一口满口留香，令人拥有满足感。在繁忙的生活中，吃上一个满足的台湾豪大鸡排，那真是心旷神怡！二 培训内容 香辣鸡排、麻辣鸡排、奥尔良鸡排、脆皮大鸡排、香烤大鸡排、台湾盐酥鸡、盐酥菇、风味鱿鱼 柠檬鸡米花、甘梅地瓜薯条、超级鸡块、咔汁脆鸡、澎湖花枝丸、香酥鸡皮、脆皮米血、香酥七里香 超级鸡车系列 ? ? 安排 1.鸡肉的选择与处理方法技巧、鸡肉的腌制方法与实操。 2.鸡排、鸡块、花枝丸的制作方法与实操。 3.风味粉的制作方