定量结构活性相关法及其在食品研究中的应用前景.pdfVIP

， ， 《食品科学》 综述 定量结构 活性相关法及其在食品研究 中的应用前景 郭新竹 宁正祥 华南理工大学食品与生物工程学院 广州 摘 要 定量结构 活性相关 从研究化合物的分子结构入手，运用适当的描述符，建立起结构和生物活性之间 的定量关系。本文概述了 方法的基本原理、研究方法及其在食品研究中的应用前景。 关键词 定量结构 活性相关 食品 生物活性 有机化合物的定量结构 活性相关 除相关性外，从 中还能得到以下信息 ； 的研究量初是作为定量药物设计的 相关分析可帮助判断药物作用机理： 一个研究分支领域，是为了适应合理设计生物活性分子的需要 相关分析可以内推和外推，用以预测结构相似化合物的活 而发展起来的。它对于设计和筛选生物活性显著的药物以及阐 性，内推可以预测结构类型非常相似的化合物的活性，或物理化学 明药物的作用机理等均具有指导作用，因此日益受到重视 。 性质相似化合物的活性；外推可以预测化合物对人体的活性。 早在 多年前，人们就认识到化合物的生物效应与它们 可预测改变被分析物的化学结构是否可行。 的物理性质有很大关系，如溶解度、表面张力、分配系数等，到 研究方法 世纪初，人们开始建立结构 活性关系的经验式。 年代， 和 运用统计方法并借助计算机建立起结 目前比较普遍使用的 方法有五种，即辛醇 水分配系 构 活性关系表达式，标志着 时代的开始 ，特别是近 数法、线性溶解能关系 年来，由于计算机技术的发展和应用，使 的研究日益 法、分子连接性指数法、 法以及量子化学法。 成熟，其应用范围也正迅速扩大 。目前，在国际上已成为一个 辛醇 水分配系数法 相当活跃的研究领域，是环境化学、生物化学、计算机化学以及 在 研究中，辛醇 水分配系数 是最普遍的理 药物化学中的一个前沿课题，并且正在向食品研究领域渗透。 化参数。 作为一种亲脂性或疏水性键合的量度参数，在 本文概述了 方法的基本原理、常用研究方法以及在食品 化合物和大分子或受体相互作用中具有关键作用， 与各 中的应用前景，以期能使该方法能被更多的人了解并在食品研 种生物活性，如多种药效、毒性 、杀虫活性等具有较明显 究领域得到更广泛的应用。 的相关性；同时，有大量证据表明，药物的亲脂特性在药物代谢 中是一重要影响因素，不同类型的化合物在各种化中的吸收分 法原理 配和排泄与 具有紧密的依赖关系。随着 值的增大， 方法是使用物理化学或理论参数来预测分子物理化 毒性增强，当 值增加到一定值时，低水溶性的化合物随 学性质或生物活性，其基本假设是化合物的性质依赖其结构， 的增大，毒性减弱，因此通常用 对低水溶性化合物的毒性 可表述为： 进行修正： 表示分子可测定的物理、化学、药理或毒理学性质， 表 线性溶解能关系法 法 ， 示整个分子或严结构碎片经验或非经验常数。 可以是下列性 溶剂在化学品的溶解过程中有着重要作用，对溶质的影响 质： 分子的物理性质，如熔点、蒸汽压、分配系数或物理化学 相当复杂。包含溶剂效应的