罗庄区20家大型餐饮企业规范化培训管理干预效果分析.pdfVIP

黪 学术研究 罗庄区20家大型餐饮 企业规范化培训管理干预效果分析 相吉爱 李青 (临沂市食品药品检验检测中心 山东临沂 276017) 摘要：食品安全管理 中，由于经费、师资等诸多因素的影响，餐饮企业从业人员的卫生知识培训工作一直是薄弱环节。 2010年国家食品药品监督管理局发布了《全国餐饮服务食品安全宣传教育纲要(2011—2015)》。]~k2011年12月开始，我们对 辖区2O家大型餐饮单位开展 了规范化培训管理干预。旨在通过调查研究，客观分析对大型餐饮企业实施了以监管部门组织的集 中食品安全知识培训和内部程序化食品安全培训为主要内容的规范化培训管理干预前后，食品安全状况以及从业人员食品安全 认知水平的变化情况，为进一步制定大型餐饮企业的科学化监管对策提供依据。 关键词：大型餐饮 企业规范化 培训管理 中图分类号：F719．3 文献标识码：A 文章编号：1672．5336(2013)12-0043—03 当前中国餐饮企业发展迅速，餐饮行业连续l0g 法律、法规 、规章及规范性文件。 以两位数呈高速增长，餐饮行业与消费者 日常生活联 2规范培训形式 系紧密 ，食 品安全与人们生活息息相关 ，食品安全已 为克服监管部门力量薄弱、培训难 以常态化和餐 经成为人们生活中普遍担心的问题 ，地沟油，毒大米， 饮单位 内部培训程序不规范的缺点，培训分两种形式 毒奶粉，假猪耳 ，频繁的食品安全问题层不出穷。对于 进行 ，一是监管部门组织的集中食 品安全知识培训 ， 大型餐饮企业而言，随着连锁 门店和菜品种类的增 每年培训一次，由我局负责组织 ，聘请大学、技校相关 多，对食品安全及质量监控方面 的要求也越来越细 专家学者，统一地点、统一内容授课。二是餐饮企业内 致。尤其是餐饮企业从业人员的食品安全知识水平直 部程序化食品安全培训 ，在我局执法人员监管指导下 接影响食品安全状况。而现实存在的问题是 ：(1)餐饮 进行 。 企业从业人员整体卫生素质还不高 ，而从业人员流动 2．1餐饮企业 内部程序化食品安全培训程序 率却很高。比如某市5家大型餐饮工作人员调查 ，初中 (1)人事部门和质量管理部门共同负责组织培训工 及以下毕业生占39％，高中毕业生占37％，文化程度偏 作。质量管理部门制订各个岗位人员培训标准及培训 低；人员更换频繁 ，年更换率30％～70％。(2)监督管理部 要求。 门人员力量薄弱。罗庄区每一基层行政区域 内(街道或 (2)对于经过初次培训并己考核合格的人员，每两 乡镇)各类餐饮单位平均二三百户 ，加上每年新开、倒 年必须复训一次 ，并经考核合格上岗。 闭户，数量更多。而每一基层行政区域监管人员却平 (3)课时设置单位负责人、质量管理人员、一般从业 均不N--名，犹如大海中一叶小舟，实在是