赵言高新技术在农产品加工业中的应用.pptVIP

高新技术在农产品加工业中的应用 一、农产品加工的概念 农产品加工是对农业生产的动植物产品及其物料进行加工的各种技术的总称。针对原料的加工程度而言可分为初加工和深加工 ： 1.对于加工程度浅、层次少、产品与原料相比，理化性质、营养成分变化小的加工过程可称为初加工。 2.对于加工程度深、层次多，经过若干道加工工序，原料的理化特性发生较大变化，营养成分分割很细，并按需要进行重新搭配，这种多层次的加工过程称为深加工。 二、农产品加工的主要内容 （一）：粮食作物的加工及综合利用技术 玉米加工 （1）传统加工技术如粉碎、研磨、干燥等生产的玉米粗加工产品有玉米面、玉米淀粉等 玉米加工 （2）玉米食品加工： 用未成熟的玉米可制成菜用玉米、罐头玉米、冷冻玉米、盐渍玉米、干制玉米等。用成熟的玉米可制成膨化玉米、玉米炸片等。 玉米加工 （3）玉米深加工产品主要指通过淀粉生产初级农产品再深度加工利用制成的产品，如多种食品葡萄糖、果糖、维生素C，有机酸、氨基酸、味精、酒精、丙酮、丁醇以及有些抗菌素等。 玉米加工 （4）玉米秆、芯综合利用：利用现代高新技术还可加工制成高营养价值的饲料、多聚戊糖等产品及食品包装、工业装饰材料等。 稻谷加工 稻谷加工 稻谷加工 稻谷加工 小麦加工 小麦加工主要涉及制粉 、面食的加工、麦麸综合利用等内容。 小麦加工 小麦加工 小麦加工 （二）油料作物加工及综合利用 油料作物含有丰富的油脂，种类很多，主要有大豆、花生、油菜籽和棉籽。其平均含油量为22％、32％、42％和20％ 。其它还有芝麻、向日葵、乌柏油、油桐、蓖麻子等。 大豆 大豆含有丰富的营养成分，其中含30～45％的蛋白质，15.5～22.7％的脂肪和17％的碳水化合物。此外，还含有丰富的维生素。 根据大豆的营养成份，其综合利用基本上可分为三个方面：榨油、提取蛋白质和提取其它产品等。 大豆 大豆 大豆 大豆 （三）果蔬加工和综合利用 （四）畜禽产品加工及综合利用 常见的几种肉制品加工工艺 ： （1）腌制与腌腊制品 （2）干制与脱水干制品 （3）酱（煮）制与酱卤制品 （4）熏制与烟熏制品 （5）灌制与类灌制品 （6）烤制与烧烤制品 （7）炸制与油炸制品 （8）罐藏与罐头食品 （五）蛋制品加工 （六）乳品加工 （七）畜禽加工副产物综合利用 三、高新技术在农产品加工中的应用 现代农产品加工中高新技术主要有：超临界萃取技术、微膜囊技术、挤压技术、超高压技术、膜分离技术、现代生物技术等。 （一）超临界萃取技术 1.CO2超临界温度接近常温（31.1℃）对一些热敏性物质和需热性差的物质无降解变质作用 。 2.CO2超临界压力为73.9MPa，易于达到 。 3.CO2是一种非极性溶剂，对非级性化合物有较高的亲合力 。 4.CO2的化学稳定性好，无毒、无色、无味、不污染提取物和环境 。 5. CO2具有防止氧化、抑止细菌等作用 。 超临界萃取技术成功应用于： 食品、医药、香辛料等领域。如食用油提取、色素、辣素提取、食用香辛精油的提取等。 (二)微胶囊技术 用可以形成胶囊壁或膜的物质对核心体进行包埋和固化的技术。胶囊化后的微粒，由于内核外部有保护层，可避免光、热、氧等环境因素的影响，比较稳定，可延长贮存期，并方便于应用。 微胶囊技术成功应用于： 1.包埋营养物质如核黄素、胡萝卜等； 2.包埋肉类添加剂，如山梨酸等； 3.包埋香料和风味提取物； 4.包埋无机盐类； 5.包埋酸味剂和甜味剂； 6.包埋酒类饮料。 (三)挤压技术 利用螺杆的旋转及推进作用，使原料在机械剪切力的作用下，完成输运、混合、搅拌、流变、蒸煮、成形的连续化过程后而生产出新型食品的技术 。 特点：（1）具有通用性强，（2）生产效率高、（3）成本低、（4）产品形式多样、（5）产品质量高、（6）能效高，（7）新型质构的产品、无污染等特点。 挤压技术成功应用于： 早餐谷物、膨化食品、饼干、面包片、高蛋白食品、婴儿食品、糖果、果酱、变性淀粉、方便食品 。 （四）超高压技术 食品超高压技术就是先将食品的原料充填到塑料等柔软的容皿中密封放入到装有净水的高压容皿中，给容皿内部施加100～1000MPa的压力，在高压的作用下，杀死微生物，使蛋白质变性，淀粉糊化，酶失活等。它可以避免因加热引起的食品变色变味，营养损失以及因冷冻引起的组织破坏。 主要用于果酱、桔子汁及水果蔬菜的加工。 （五）膜分离技术 　 是对溶液中不同溶质的分离技术，每一种溶质由不同的分子构成因此，膜分离技术也是一种分子级分离技术 。 在膜分离过程中不产生相变，可在常温下进行对一些共沸物或近沸物的分离，对一些热敏物质或挥发性物质的分离都是不可缺少的方法。膜分离的理论研究尚不完备，有待于进一步深入