大雁肌肉营养成分的分析.pdfVIP

第 16卷第4期 经 济 动 物 学 报 V01．16No．4 2012年 12月 JournalofEconomicAnimal Dec．2012 大雁肌 肉营养成分的分析 李亚力，马天笑，任战军 (西北农林科技大学动物科技学院，杨凌712100) 摘 要：科学地分析和评价大雁肌肉的营养成分，以期为其深加工及综合利用提供科学的参考依据。对 13 只体重相近、健康状况良好的大雁胸肌肉中粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、氨基酸组成及含量、矿物质及微量元素等 营养成分进行测定。结果表 明：大雁胸肌鲜样 中，水分 68．94％、粗蛋 白24．10％、粗灰分 1．37％、粗脂肪 3．44％、能值为7431．92J／g。每 100g肌 肉样 品中含有铜 0．98mg、铁 7．39mg、钾 0．38mg、钙42．00mg、锌 2．71mg、磷 244．40nag。鲜样 中17种氨基酸总量为 175．20mg／g，7种人体必需氨基酸总量64．80mg／g，4种鲜 味氨基酸总量61．04mg／g。研究表明，大雁肌 肉具有较高的营养价值和保健作用，其开发利用前景较好。 关键词：大雁；肌肉；营养成分；品质评价 中图分类号：Q959．723 文献标识码：A 文章编号：1007—7448(2012)40．0209．40 引文格式：李亚力，马天笑，任战军．大雁肌肉营养成分的分析[J]．经济动物学报，2012，16(4)：209—212． AnalysisandEvaluation onNutrimentContents inM uscleofAnseranser LlYa一 MA rjan—xiao．RENZhan—jun (CollegeofAnimalScienceandTechnology，NorthwestAFUniversity，Yangling712100，China) Abstract：ThenutrimentingredientsinthemuscleofAnseranserwereanalyzedandevaluatedinorderto providereferencebasisforthedeepprocessingnadcomprehensiveutilization．Thenutrimentcomposition suchas crudeprotein，crudefat，crudeash nadSOoninthemuscleofhte13healthyandsamebody weightAnseranserweredetermined．Theresultsindicatedthatthecontentsofmoisture，crudeprotein， crudeash，crudeaftandenergffwere 68．94％ ，24．10％ ，1．37％ ，3．44％ nad7431．92J／gnadCu， Fe，K，Ca，Zn，Pper100gwere0．98，7．39，0．38，42．00，2．71，244．40mgrespectively．Infresh sampleofmusclesma ple，thetotalcontentsof17ma inoacids，7essentialaminoacidsand4delicious aminoacidswere175．20，64．80nad61．04mginper1g．TheseresultsshowedthattheAnseranser hadaverygoodprospectofrartificialbreedingbecauseofitshJghnutritionalvalue． Keywords：Anserartser；muscle；musclecomponent；qualityevaluation 大雁 (Anseranser)