蓝莓乳制品开发研究进展.pdfVIP

※专题论述 JournalofDairyScienceandTechnology 2012,Vo1．35No．6 34 蓝莓乳制品开发研究进展 屈小媛 ，王 芳，贾 强 (贵州省生物研究所，贵州 贵阳 550009) 摘 要：蓝莓具有多种保健功能，将其与牛乳组合开发新型蓝莓乳制品会倍受消费者青睐。本文对蓝莓营养价值、 保健功能等进行概述，重点阐述蓝莓乳制品开发现状及其生产关键技术研究进展，并对其发展前景作出展望。 关键词：蓝莓；营养价值；保健功能；乳制品 ResearchAdvanceintheDevelopmentofBlueberryDairyProducts QUXiao—yuan，WANGFang，JIAQiang (GuizhouInstitute，ofBiology，Guiyang 550009，China) Abstract：Blueberrydairyproductsaremorepopularwithconsumers，becauseblueberrieshaveavarietyofhealth— promotingeffects．Thispaperdescribesthenutritionvalueandhealth—promotingfunctionsofblueberries，reviewshtecurrent statusofdevelopmentofblueberrydairyproductsandtherecentadvna ceinresearchonkeyproductiontechnologies，and exploresfutureperspectives． Keywords：blueberry；nutritionalvalue；healthcarefunction；dairyproducts 中图分类号：TS252．5 文献标识码：A 文章编号：1671—5187(2012)06—0034—03 1 蓝莓生物学特性 不同慢性疾病的根本原因，这一学说亦被大多数医学界 人士认同。蓝莓果实、SOD活性、VE、花青素等含量较 蓝莓(VacciniumuliginosurmL．)学名越橘，为杜鹃花 高，能够大量消除人体产生的有害代谢物质，提高人体免 科(Ericaceae)越橘属(Vacciniumspp．)植物，多年生落叶或 疫力，从根本上改善人体 内在环境，达到美容、养颜、延 常绿灌木。蓝莓果具有很高营养价值和药用价值，在解 年益寿的目的。有研究 发现，年老的老 鼠在喂服一段时 决人类现代疾病与改善亚健康状况方面具有独特功效， 间蓝莓后，身体协调能力有所提高，且变得比同龄老 鼠聪 被联合国粮农组织列为人类五大健康食品之一 。 明。Wolfe等 研究发现在不同水果中，蓝莓的抗氧化能 1．1 蓝莓营养价值 力最高，其次为小红莓、苹果及红葡萄，再次为绿葡萄。 蓝莓果肉细腻，种子极小，甜酸适 口，色泽宜人， 1．2．2 保护视力 具有清爽怡人的香气。蓝莓果富含多种维生素及矿物 蓝莓果实中活性成分花色苷是改善眼部血液循环、 质，且天然色素含量极高，花色苷、超氧化物歧化酶 预防视力受损的重要功能因子。其保健机理在于增加眼 (SOD)的含量超过其他植物许多倍。其营养价值远高于苹 部毛细血管的柔韧性，保护眼睛的微血管，维护正常的 果、葡萄、橘子等水果，被誉为 “浆果之王”，主要营 细胞连结，进而促进眼部微循环。同时