HACCP对蜂蜜行业发展的影响.pdfVIP

HACCP 对蜂蜜行业发展的影响 北京优联格瑞食品有限责任公司 查和平 管理者代表 摘要： HACCP 体系在北京优联格瑞食品有限责任公司和蜂蜜行业的应用促进了其健康发展。 关键词： HACCP、蜂蜜 正文： 中国幅员辽阔，气候适宜，蜜源植物非常丰富，是蜂蜜总产量和总贸易量最大的国家。蜂蜜年产量在 20 万吨，年出口量 8-10 万吨以上。全国加工销售蜂蜜的大小企业达 1000 多家。中国国内蜂蜜消费也在不断增 长，已经达到人均消费约 0.6KG。 蜂蜜在我国用作药物治病已有数千年的历史，最早的药典《神农本草》将蜂蜜列为上品。蜂蜜性味属： “甘、平”。李时珍在《本草纲目》中阐述蜂蜜为“入药之功有六：生则性凉，故能清热；熟则性温，故能 补中；甘而和平，故能解毒；柔而濡泽，故能润燥。缓可去急，故能止心腹肌肉疮疡之痛，和可致中，故能 调和百药而与甘草同功”。 随着经济生活水平的逐步提高，人们也从用糖精作为甜味剂，到用砂糖，逐渐发展到用蜂蜜代糖作为甜 味剂。蜂蜜中含有天然转化糖和许多生物活性物质，易于消化。尤其对儿童和老年人，蜂蜜更是防病健身的 佳品。北京优联格瑞食品有限公司也在顺应时代潮流的发展，经营方向作出重大调整，从以蜂蜜出口为主转 变成出口内销两条腿迈进，在股东集团[ 中粮集团、北京首科集团、中糖集团 ]的帮助扶持指引下取得长足 发展，特别是在 2004 年通过 HACCP体系在企业生产管理中的建立后，公司的发展确实非常明显。具体北京优 联格瑞在 HACCP 贯标后发生了明显的变化可以初步概括如下几点： 一、提高蜂蜜产品质量的关键两点 （一） 蜂蜜虽然有它的特殊性，但蜂蜜的生产和一般食品具有共性，即原料的可把握性。不少业内人 士往往认为原料就仅仅收购时的品质，这太狭隘了，笔者认为，所有针对生产半成品之前的直 接原料验收、贮藏、投料的管理，都应列入原料的把握中，这也是 HACCP 体系明确要求的关键 点，这几小步的管理直接影响后期产品品质，保证了优联蜂蜜能做到高品质。 （二） 更新观念是一种提高产品质量和安全性的最快捷手段。摒弃老的观念（过去随便加工一下就可 以卖出去），尽可能在安全的环境下利用安全的原料通过安全的加工手段生产出品质真正优良 的产品，这也是许多企业通过 HACCP 认证的必然要求：比如以前加工蜂蜜融晶初滤间经常处于 敞开状态，没有和外界隔开，空气中的污染因素侵入加工环境，生产企业还常常忽视车间的空 气洁净度的控制，使得蜂蜜的质量安全受到威胁。更有些企业，把按照要求操作当作是搪塞国 家监督部门审查以及各种认证体系监审的工具，从长远来看，这种糊弄产品质量，到头来也会 被市场惩罚。只有从食品可能会被污染的因素考虑，从工人卫生、环境卫生到贮存等条件掌控， 才能生产出来绝对健康、安全的蜂蜜产品。 1 二、提高了国际贸易的中的地位和经营指标； HACCP 体系正日益成为与国际接轨，进入国际市场的通行证；同时也正成为发达国家进行国际贸易时的 技术壁垒。蜂蜜出口企业要跨越这样的技术壁垒，就必须紧跟国际食品行业的发展潮流。很久以来,蜂蜜加工 从原料采收\储存\包装再运输加工过程都比较粗糙，蜂产品的安全性问题已制约了我国蜂产品的出口创汇能 力以及加入 WTO 后的国际竞争力（主要是农残方面）。 而 HACCP 本身是一种确保食品安全的系统方法，是一种识别、预防、控制或减少食品安全危害的有效手 段。通过结合蜂蜜的特性，设立恰当的加工关键控制点（CCP）可以进行有效控制危害的。蜂蜜加工关键限值 [如真空浓缩温度 40~50 度]的选择也必须有科学性和可操作性。如果过严，造成即使没有发生影响到食品安 全危害而就要求去采取纠正措施；如果过松，又会产生不安全的蜂蜜产品。 优联格瑞引入 HACCP 体系后提高了优联蜂蜜在全球市场上的竞争力，提高了优联蜂蜜安全的信誉度，促进 出口贸易发展。 2004 年度