响应面分析法优化豆浆加工工艺的研究.pdfVIP

食 品 与 发 酵 科 技 FoodandFermentationTechnology 第 48卷 (第 6期 ) Vo1．48，No．6 响应面分析法优化豆浆加工工艺的研究 李立英，汪建明 ，王奕云 (天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津 300457) 摘 要 ：采用响应面分析法(RSM)对豆浆加工工艺进行优化 ，从而确定制作豆浆 的加工工艺的最佳参数 。在单因素实 验研 究基础上 ，根据 Box—Behnke实验设计原理 ，选取不 同浸泡温度 、液料 比(v，w)、浸泡时间以及磨浆水温4因素 3 水平进行 中心组合实验 ，建立豆浆蛋 白质含量的二次回归方程 ，确定制作豆浆工艺的优化组合条件 。结果表 明：最佳 加工工艺条件为浸泡水温是 24．56℃，液料 比是 2．96：l，磨浆水温是 61．13℃，浸泡时间是 8．95h。在最佳工艺条件 下得 到 的豆浆的蛋 白质含量最高达 3．828g／lOOmL，比本实验未经优化 时提高了 l1．73％。 关键词 ：豆浆 ；加工工艺；蛋 白质 ；响应面分析法 中图分类号 ：TS214．2 文献标识码 ：A 文章编号 ：1674—506X(2012)06—0048—0006 Optimization ofProcessing Technology ofSoybean milk by Response SurfaceM ethodology LILi-ying，WANG Jian-ming ，WANG Yi-yun (CollegeofFoodEngineeringandBiotechnoolyg，TianjinUniversityofScienceTechnoloyg，Tianjin300457，China) Abstract：T}le soybeanmilksprocessingwasoptimized by using theresponse surfacemethodology．and determined thebestparametersformaking soybean milk．Base on one-factor—at-timeexperiments，a 4-variable，3—kve1cen- tralcompositedesign wascarried outto establish a quadratic regression modelofrthe protein contentasa function ofsoaking temperature，liquid—to-materialratio，soaking timeandwatertemperatureofgrindingbeans．rrhemodel wasanalyzed byresponse surfacemehtodology to find optimal condition ofrthe extraction ofthe protein content． Results showed thatthe bestprocessing technoloyg was thatsoaking temperature 24．56~C，liquid-to-material ratio 2．96：1，watertemperature ofgrindingbeans 61．13~C，and soaking time 8．95h．Underthe optimum conditions，the maximum ofprotein contentwasup to 3．828 lOOmL，and higher11．73％ than hte uncontrolled valueofthisexper- iment． Key words：soybean milk；processingtechnoloyg ；protein；responseSurface methodoloyg doi：10．3969~．issn．1674—506X．2012．06—012