着色剂在水产养殖中的研究与应用.pdfVIP

广东饲料第19 卷第4 期 2010 年4 月 添 加 剂 着色剂在水产养殖中的研究与应用 邝金媚，吴秀丽，赵典惠 （广州立达尔生物科技有限公司，广东 广州 510500） 中图分类号 文献标识码 文章编号 （ ） [ ]S816.7 [ ]C [ ] 1005-8613 2010 04-0022-04 随着我国水产养殖业的迅速崛起，人工养殖水 在水产动物的养殖中类胡萝卜素等着色剂不 产品的品质问题越来越受到人们关注，其中色泽是 仅能起到着色的作用，还有其他生物学功能：（1）抗 影响其商品价格和观赏价值的重要因素。水产动物 紫外辐射的保护作用；（2）作为受精激素，改善卵 呈现出的斑斓色彩，在很大程度上受类胡萝卜素的 质；（3）提高免疫，促进生长和成熟；（4）增强鱼体对 影响，而水产动物自身不能合成类胡萝卜素，必须 高氨和低氧的耐受性；（5）作为维生素A的前体； 从食物中摄取。水产动物日粮的主要原料含类胡萝 （6）水生动物的强抗氧化剂和脂质过氧化反应的抑 卜素很少，而现代高密度集约化养殖条件下，人工 制剂；（7）在繁殖季节，成熟的雄鱼将类胡萝卜素集 养殖的水产品体色往往缺乏天然水产品所具有的 中到皮肤上，形成雄鱼的第二性征———婚姻色；而 健康色泽，从而使其商品价值大打折扣。因此，在饲 雌鱼则集中在卵巢，形成幼体的保护色。 料中添加着色剂，对养殖鱼类的体色进行调控，已 2 常见着色剂的种类和分布 成为现代水产养殖业的重要技术之一。 饲料中常用的着色剂，按来源一般分为天然着 1为什么要使用着色剂 色剂和合成着色剂，其中天然着色剂以类胡萝卜素 1.1消费者对水产品外观颜色的要求 为主。 目前，已知结构的天然类胡萝卜素约有600 颜色是水产品品质的重要指标之一，色泽鲜亮 余种，在自然界中以岩藻黄素（Fucoxanthin）、紫黄 往往成为人们判断水产品质量和风味的标准，市场 质（Violaxanthin）、黄体素（Lutein，3，3′ -二羟基 售价也会提高。 -α-胡萝卜素）、新黄质（Neoxanthin）等最为丰富， 1.2 现代集约化养殖环境的要求 但水产动物中则以虾青素（Astaxanthin，3，3′-二 现代集约化养殖条件下，大量使用人工配合饲 羟基-4，4′-二酮基β-胡萝卜素）、黄体素等为 料，而水产配合饲料中类胡萝卜素的含量较少、性 主。在甲壳类动物中，虾青素最为普遍，其他含量较 质不稳定，且养殖周期较短，使水产动物不能获取 多的类胡萝卜素还有黄体素、玉米黄质（Zeaxan- 充足的着色类物质，造成其体表或肌肉色泽变差， thin，3，3′-二羟基-β-胡萝卜素）、斑蝥黄质 同时易引发类胡萝卜素缺乏的生理症状，如生长缓 （Canthaxanthin，4，4′-二酮基β-胡萝卜素）等； 慢、抵抗力下降等。 在有鳍鱼类中，虾青素也是分布最为广泛的色素， 1.3动物本身对色泽的要求 其次为黄体素和金枪鱼黄质；在淡水鱼类中，黄体 颜色可作为水产动物之间信息传递的媒介。如 素具有较重要的着色意义，而海水鱼类则具有独特 有些水产动物改变其颜色表示它们准备交配，借以 的金枪鱼黄质。这些色素在动物体内以游离、酯化 吸引异性，实现该物种的繁衍。颜色也是水产动物 或与蛋白质结合的状态存在。 健康状况的重要天然指标，疾病、虚弱或营养缺乏 类胡萝卜素在鱼体中主要贮藏在皮肤、鱼鳞、 等原因都可使其颜色发生变化。 肌肉等器官中，呈现