白砂糖生产流通环节中存在的问题及相应对策.pdfVIP

2012年 12月 广 西 蔗 糖 第4期(总第69期) GUANGXISUGARCANE ＆ CANESUGAR NO．4，Dee．2012 文耄编号：1007-4732(2012)04—03 白砂糖生产流通环节中存在的问题及相应对策 莫富治 (广西产品质量监督检验研究院 广西 南宁 530007) 摘 要 ：对我国白砂糖生产企业存在的问题以及企业在实施HACCP体系过程中存在的障碍进行了分析。同时，分析了 广西区内白砂糖质量安全监管现状 ，针对如何提高我国白砂糖质量及其流通过程的白砂糖质量安全监管提出相应的 对策。 关键词 ：白砂糖 ；生产流通；安全监管；对策 中图分类号 ：TS247 文献标识码 ：B 白砂糖存放时间受气候条件 、加工质量、保管 些个体分装企业 ，生产过程均为手工操作 ，操作过 条件等多种因素影响。加工质量好、气候条件好、保 程中操作人员的手及器具未严格清洗和消毒，生产 管条件好的情况下 ，白糖可存放2—3年 ；而在加工质 地点到处是鼠、蝇，而且生产场地狭窄，操作人员穿 量差、气候条件差、保管条件差的情况下，只能保存 着家居服、拖鞋进行生产等现象非常普遍 ，严重影 半年左右。目前，我国白砂糖的出厂质量大都能达 响白砂糖市场秩序。 到国标 (GB317—2006)一级标准，但是 ，受加工工艺 1．1．2 原辅料问题 的影响，在相同的储存条件下不同工厂生产的一级 有的白砂糖生产厂家不注重消费者的饮食安 白砂糖保质期差别较大。白砂糖保管不善或保存时 全，使用一些未经国家标准许可添加的原辅料及添 间过长容易出现如下问题：一是受潮 、溶化、流浆、 加剂。 ， 结块 ；二是色值变化，颜色变黄 ；三是污染，理化指 1．1_3 产品出产不检验 标及卫生指标超标。 部分生产企业因缺少相应的质量检验人员或 者检验设备 ，而产生原料进厂不验收，产品出厂不 1 我国白砂糖企业 自身存在的问题 检验的状况，根本无法有效地控制产品的质量 ，这 1．1 我国白砂糖生产企业存在的问题 也是国内许多食品生产企业存在的共性问题。 白砂糖生产企业在生产规模、卫生条件、内部 1．1-4 销售不合格产品 管理等各个方面都存在一定的问题。我国白砂糖生 不法商家蓄意出售低价购入的不合格 白砂糖 ， 产大多属于季产年销产品，销售期较长，容易在流 套上一件高档、精美的外衣，再以高价出售给消费 通环节产生二次污染等质量问题。此外，部分白砂 者，甚至于一些已经变质过期的、假冒伪劣的白砂 糖生产企业仍未转变过去旧的生产观念，认为白砂 糖仍然摆在超市货架上。 糖只是食品原料 ，不直接食用，造成产品质量意识 2 我国白砂糖生产HACCP体系 不强的情况。 1．1．1 卫生质量管理意识薄弱 2．1 HACCP体系在 白砂糖生产过程中的建立意义 部分的小型 白砂糖生产企业质量管理制度不 我国白砂糖生产加工以中小型企业为主，基础 健全 ，质量管理不能遵守标准严格执行，特别是一 条件并不具有优势，对白砂糖质量安全的控制与监 收稿 日期：2012—11—24 作者简介：莫富治，男，1962年生，广西产品质量监督检验研究院工程师，从事产品质量检