粗砺的美味.pdfVIP

专栏 石库门味道 沈囊禄：中国作家协会会员’上海作家协会理事， 新民足刊》主笔。从上世纪8O年代开始小说创作， 兼及报告文学和散文、影视{乍品。出版有长篇小 说、一中短小说集、散文集20本，包括四本美食随 酯 || | | 粕砺的美味 这确实不是好事情，我们吃得越 比如 中秋节，上海 的风俗是吃芋艿 来越精细了。超市里摆着的都是精 毛豆的，讲究一点 的人 家还要吃一 米、精白粉 、精盐 、精制油、精制奶 碗糖芋艿 。这碗糖芋艿，就只能放红 酪，还有脱脂奶粉 、纯净水……营养 糖才够味，色泽也好看，放 白糖就不 学家一再发 出警告 ：过于精细的食 行。红糖是食糖的最初形态，经多次 物不利于健康，容易得什么什么疾 加工后才成白糖 。IEl时风俗，生了孩 病 。但我们的嘴巴不支持这个观点， 子的新妈妈得 喝红糖水冲冲瘀血 ， 嘴 巴偏 爱咀嚼高精尖 的美味—— 比 兼有暖 胃补血功效。 如燕翅鲍和咯崩脆 的油炸 东西。再 前不久在一台湾朋友家小坐，主 说，我们对 “品质生活”这一概念的 人拿一小碗点心让我尝，那是用葛 理解也有点偏差。 根粉做 的，在一个方柱体 的塑料筒 过去酱油店里供应粗盐 、细盐两 有时候．我们在饭店里点了农家 里 冻成块状，半透明，近乎 白玉色 。 种，穷人家只 吃每 斤比细盐便 宜一 食 物，可是端上桌 的烤 山芋是用锡 筒 的一端是一个方孔 网，用一块装 分钱的粗盐，但粗 盐的味道更接近 纸包裹的，用银 勺子挖来 吃，优雅得 了长柄 的小板在 另一 头轻轻 一推 ， 大海。上世纪 70年代，上海在食盐 很 呢。 “五谷丰登”也算一道餐前小 葛粉块受力挤压，从 网板 吐 出来一 紧张时上市过一种大颗粒 的粗盐 ， 吃 玉米棒子、芋艿、毛 豆、紫山芋 、 条条的粉丝；再扯开小包装的红糖， 白中带青，有杂质 ，据说来 自遥远 的 花生济济一堂，大家笑着抢来吃，动 拌 和了吃，风味古朴 。这碗葛粉丝若 青海湖，得碾成细末后入菜，但回味 手慢一点，扁竹篮就见底 了。但我发 是拌 白糖吃，我想也不行 。还有一 时能品出一丝野性，令人难忘 。 现，好客的主人再 叫一篮 ，就没人理 次 ，我在一家 台湾人开 的茶馆里吃 一 次，我在一家法 国餐厅吃烤扇 睬 了，此时红酒鹅 肝和炝 红膏蟹等 了一道名叫 “烧仙草 ”的茶点，质地 贝，扇贝本身不入 味，就埋在一盆粗 冷菜 已粉墨登场。 与葛根粉 相近，也是用植物块 茎加 盐里，吃时将火柴头般粗 的盐粒撒一 以前我们 吃汤山芋、生切藕片、 工，用红糖拌和后吃的。 些在食物上就行了，本鲜突出。还有 南瓜面疙瘩，以为至味。现在的孩子 上海大约吃不到用红糖做 的点 一 次我在一家浙江风味的饭店里吃到 是不碰 的、大人们给孩子 吃午后 点 心 了吧 ! 一 款烤蛏子，原理相似，蛏子呈扇形 心，也认 为去街 角买一块芝 士蛋糕 有时候做浓油赤酱的菜，厨师讲 排在大颗粗盐 中，不必添加别的佐 来得爽气 。 究用冰糖 ，其实冰糖只是 比红糖稍 料，用筷子挑出来吃，嚼咬间有咸味 其实粗砺并不一定难吃，从烹饪 高一级 的固态糖，不如 白糖精细，但