高温气相色谱分析甘油酯的研究.pdfVIP

2011年 第36卷第 7期 中 国 油 脂 75 高温气相色谱分析甘油酯的研究 王丽丽 ，汪 勇 ，胡长鹰 ，张 云 (1．暨南大学 食品科学与工程系，广州510632；2．安捷伦科技有限公司，上海200131) 摘要：建立了高温气相色谱分析油脂样品中脂肪酸和甘油酯含量的方法。采用保留时间定性，外标 法定量，定性定量准确。得到的脂肪酸、单甘酯、甘油二酯、甘油三酯的标准曲线，在质量浓度范围 O．5～20．0mg／mL内峰面积与被测物质量浓度线性关系良好。加样回收试验表明，平均加样回收 率在95．69％一105．78％之间，RSD在 0．27％～2．98％之间。用该方法分析各种脂肪酸和甘油酯 均有较好的精密度和重复性。 关键词：高温气相色谱 ；甘油酯；毛细管柱 中图分类号：TS225；TQ646 文献标志码 ：A 文章编号：1003—7969(2011)07—0075—05 Analysisofacylglycerolsbyhightemperaturegaschromatography WANG Lili，WANG Yong ，HU Changying ，ZHANG Yun (1．DepartmentofFoodScienceandEngineering，JinanUniversity，Guangzhou510632，China； 2．AgilentTechnologiesCo．，Ltd．，Shanghai200131，China) Abstract：A hightemperaturegaschromatographymethodwasdevelopedforanalyzingthecontentoffatty acid(FFA)andacylglycerolsinoilssamples．FFAandacylglycerolswereidentifiedbytheretention timewithstandardsandquantifiedbyexternalstandardmethod，whichwasturnedouttobecorrect．The calibrationcurvesofFFA，monoacylglycerol(MAG)，diacylglycerol(DAG)andtriacylglycerol(TAG) builtbythehightemperaturegaschromatorgaphyshowedagoodlinearcorrelationatconcentrationrange of0．5—20．0mg／mL．RecoveryexperimentsshowedtheaveragerecoveriesofFFA andacylglycerols wereatrangeof95．69％ 一105．78％ withRSD atrangeof0．27％ 一2．98％．Themethodhadgoodpre— cisionandreproducibility． Keywords：hightemperaturegaschromatography；acylglycerols；capillarycolunln 脂肪酸甘油酯根据甘油骨架上结合的脂肪酸数 DAG、TAG同时共存，为深人研究酯化过程，必须对 目不同分类，包括甘油三酯 (Triacylglycerol，TAG)、 这些组分进行全面分析，以进行反应动力学等方面 甘油二酯 (Diacylglycerol，DAG)和单甘酯 (Monoa— 的研究 。 cylglycerol，MAG)。其 中TAG是天然油脂的主要成 关于甘油酯种类和纯度 的分析方法很多，如化 分，MAG、DAG是天然油脂代谢的中间产物，也是一 学法(高碘酸法测单甘酯)、柱层析法、酶法、薄层色 类主要的食品乳化剂。甘油和脂肪酸的酯化合成反 谱法 (TLC)、气相色谱法 (GC)、高效液相色谱法 应包含一系列反应过程，反应体系 中FFA、MAG、