香榧籽油的脂肪酸及不皂化物组成分析.pdfVIP

2011年6月 中国粮油学报 Vo1．26，No．6 第 26卷第6期 Journal oftheChineseCerealsandOilsAssociation Jun．20ll 香榧籽油的脂肪酸及不皂化物组成分析 牛丽影 吴晓琴 张 英 (浙江大学生物系统工程与食品科学学院 ，杭州 310029) (江苏省农业科学研究院农产品加工研究所 ，南京 210014) 摘 要 香榧为我国特产的名贵干果，试验对其籽油的脂肪酸及不皂化物采用GC／MS进行 了定性定量 分析，结果确定香榧籽油脂肪酸组成 以亚油酸与油酸为主，质量分数分别为 39．60％与35．40％，其次为棕榈 酸(10．24％)。一种特殊脂肪酸，金松酸(顺5，11，l4一二十碳三烯酸)，质量分数达8．65％。另外，香榧籽油 的不皂化物组成以B一谷 甾醇和 p一生育酚为主，含量分别为1．10mg／g和0．51mg／g。本研究为香榧籽油作 为高档功能性油脂的开发利用提供 了基础数据。 关键词 香榧籽油 脂肪酸 金松酸 不皂化物 中图分类号： 55．6 文献标识码 ：A 文章编号：1003—0174(2011)06—0052—04 香榧(torreyagrandisvar．merriii)主产浙江省会 步评价，采用GC／MS对香榧脂肪酸及不皂化物组成 稽山脉，其种子作为名贵坚果干果有着上千年的食 进行了定性定量分析，此研究将进一步完善香榧籽 用历史，“枫桥香榧”则为我 国著名的地方特产。香 油化学成分特征分析，为香榧产品的精深加工及开 榧属于裸子植物红豆杉科榧属植物榧树的栽培品 发利用前景提供基础资料和理论依据。 种 。全世界榧属植物仅有6种2变种，并大多呈野生 或半野生状态，资源量较少…，仅 日本榧与榧树两个 1 材料与方法 树种分别作为 日本与中国的传统药食两用植物，资 1．1 试验材料 源量较丰富，研究报道较多。 将脱壳的干燥香榧种仁在200oC炒制 5min后， 香榧种子含油率高达 54．62％～61．47％，脂肪酸 采用榨油机榨油，螺杆温度为 180oC，精滤压力约为 组成以油酸、亚油酸为主，还含有棕榈酸、硬脂酸等，不 4MPa，得油率约为 34％。 饱和脂肪酸占到脂肪酸总量的7g．89％l】-21。据 日本、 1．2 脂肪酸组成的测定 法国等几个研究团队报道，日本榧及榧树的籽油脂肪 1．2．1 样品甲酯化 酸组成几乎相同，并且均含有一种特殊脂肪酸，即顺 参照GB／T17376--1998，采用三氟化硼 一正庚 5，10，14一二十碳三烯酸(俗称金松酸)，质量分数为 烷法进行脂肪酸甲酯的制备，最后吸取正庚烷层进 6．7％～12％ I4J。有研究表明金松酸对大鼠的血脂 行分析。 调节具有显著作用，并可抑制肝脏和血浆中脂肪酸合 1．2．2 脂肪酸甲酯组成分析 成酶、6一磷酸葡萄糖脱氢酶的活性 。我国对香榧 1．2．2．1 GC／MS分析 籽油脂肪酸组成的研究中尚无发现特殊脂肪酸的报 采用Agilent7890A／5975C气 一质联用仪配备 道。油脂中除脂肪酸外，不皂化物如生育酚，角鲨烯， HP—innowax(30m×ID0．25mm×0．25 )毛细管 甾醇等成分也往往是油脂营养与功能评价的重要部 分析柱。升温程序为初始温度 100c=【，保持2min， 分，但我国至今仍缺乏对香榧籽油不皂化物组成的 以10~C／min升至250oC，保持 15min。进样 口温度 研究。 250oC；离子源温度 230oC，MS四极杆 温度为 为实现对香榧籽油主要成分