水溶性壳聚糖对南美白对虾品质及腐败菌相变化的影响.pdfVIP

维普资讯 讲 究 摆讨 V o1．29,No．06,2008 溶隧 蔫 及 徐丽敏，薛长湖 ，李兆杰 ，薛 勇，曹 荣 (中国海洋大学食品科学与工程学院，山东青岛266003) 摘 要 ：采用水溶性壳聚糖对南美白对虾进行保鲜处理，观察保鲜剂处理组和对照组的贮藏过程 中品质指标的变化， 对两组样品货架期末腐败茵进行了分离鉴定，并进一步用该壳聚糖对分离出的腐败茵进行 了抑菌实验，结果表明：水 溶性壳聚糖保鲜剂能够将南美白对虾货架期延长3d；并使得南美白对虾贮藏过程中的细菌茵相发生变化，在货架期终 点时，对照组的优势腐败菌为Aeromonas和Pseudomonas，