稀有糖的生物转化生产策略：Izumoring.pdfVIP

中国生物工程杂志　ＣｈｉｎａＢｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，２００７，２７（７）：１２９～１３６ 稀有糖的生物转化生产策略：Ｉｚｕｍｏｒｉｎｇ方法  沐万孟 　张　涛　江　波　张　华 （江南大学食品科学与安全教育部重点实验室　无锡　２１４０３６） 摘要　稀有糖是在自然界中存在但含量极少的一类单糖及衍生物，在膳食、保健、医药等领域中 发挥着重要的功能。综述了一种稀有糖的生物转化生产策略———Ｉｚｕｍｏｒｉｎｇ方法，即利用Ｄ塔格 糖３差向异构酶、醛糖异构酶和多元醇脱氢酶等进行所有单糖及糖醇之间的相互转化；利用该原 则，分别构建了己糖类、戊糖类和丁糖类的Ｉｚｕｍｏｒｉｎｇ转化策略，并可获得所有稀有糖的酶反应和 生物转化生产途径。同时，展望了稀有糖生物转化生产的研究趋势。 关键词　稀有糖　生物转化　Ｄ塔格糖３差向异构酶　醛糖异构酶　多元醇脱氢酶 中图分类号　ＴＳ２０２．１ 　　在碳水化合物研究领域中，稀有糖是一类重要的 心ＫｅｎＩｚｕｍｏｒｉ教授根据近２０年的稀有糖生物转化研 研究内容。国际糖协会（ＩＳＲＳ）对稀有糖的定义为“在 究，提出了一套完整的适用于所有稀有糖的生物制备 ［１］ ［７］ 自然界中存在但含量极少的一类单糖及其衍生物” 。 策略———Ｉｚｕｍｏｒｉｎｇ方法 ，即利用 Ｄ塔格糖３差向异 尽管在自然界中含量极少，这些物质却在膳食、保健、 构酶（Ｄｔａｇａｔｏｓｅ３ｅｐｉｍｅｒａｓｅ，ＤＴＥ）、醛糖异构酶和多元 医药等领域中发挥着非常重要的功能。例如，木糖醇 醇脱氢酶（ｐｏｌｙｄｅｈｙｄｒｏｇｅｎａｓｅ，ＰＨＤ）等进行所有单糖及 是一种功能性甜味剂，具有降血糖、改善肝功能、防龋 糖醇之间的相互转化和制备各种稀有糖。 ［２］ 齿、减肥等功能 ；Ｄ塔格糖具有低热量、低吸收、抗龋 齿、降血糖、改善肠道菌群及良好的理化性质等优 １　己糖类的Ｉｚｕｍｏｒｉｎｇ ［３］ 点 ；Ｄ阿洛酮糖是一种低能量、不消化的食糖替代 １．１　己酮糖之间的差向异构转化 ［４］ 品 ；Ｄ阿洛糖具有抑制活性氧、抑制癌细胞增殖等功 　　在Ｉｚｕｍｏｒｉｎｇ策略中，可以利用ＤＴＥ催化所有己酮 ［５］ 能 ；Ｌ系列糖可以作为各种化学产品、药品的生产 糖和戊酮糖在Ｃ３位置的差向异构化反应，生成相应的 ［６］ 原料 。 ［８］ 酮糖 （图１），例如可以利用 ＤＴＥ实现以下一些反应 　　稀有糖在自然界中含量极少，因此人们通常利用 平衡：Ｄ果糖与Ｄ阿洛酮糖、Ｄ山梨糖与Ｄ塔格糖、Ｌ 化学合成和生物转化方法进行稀有糖的大量生产。在 阿洛酮糖与Ｌ果糖、Ｌ塔格糖与Ｌ山梨糖等。然而，没 稀有糖的生物催化生产过程中，可以利用丰富廉价的 有合适的生物转化反应将所有８个己酮糖直接联系起 自然资源，如淀粉、木材和乳清等，作为稀有糖生产的 来，例如 Ｄ阿洛酮糖与Ｄ塔格糖。因此，为了利用酶 起始原料。例如从淀粉中可以大量获得 Ｄ葡萄糖；从 反应将所有的己酮糖联系起来，还需要其他的生物化 木材的半纤维质成分中可以获得 Ｄ木糖；乳清中富含 学转化。 乳糖，乳糖可以经过水解生成 Ｄ葡萄糖和 Ｄ半乳糖。 　　Ｄ阿洛酮糖与Ｄ塔格糖之间的相互转化，需要两 以这些来源丰富的单糖为原料，利用微生物发酵和酶 个位置的差向异构，Ｃ３与Ｃ４（图２）。如图２所示，Ｄ 反应方法研究各种稀有糖的生物转化和制备正成为食