葛根解酒酸奶的工艺研究.pdfVIP

Expr,imenta!RepOns＆Theo。reticalResearches 工艺肼 2广东食品药品职业学院，广东广州 510520) 摘要：葛根中的有效成分为葛根素，葛根素具有解酒功能。葛根汁以1：2比例与发酵好的酸奶混合，搅拌，制成葛根解酒 酸奶。产品具有口感细腻爽滑，酸甜适中，色泽呈均匀淡乳黄色，无分层现象，有浓郁的酸奶香味和独特的葛根香味。 关键词：葛根；酸奶；解酒 中图分类号：TS567．9 文献标识码 ：A 葛 根 (RadicesRuerarire)为 野 葛 『erarire Lo- 2 葛 根 提 取 液 的制 备 6 0( )D^ 或粉 葛 ( fD棚 。几 Benth)的干燥 根 的统 称 。最 早始 栽 于 《神农 本 草经 》，被 列 为 中品 ，历 2．1 工 艺 流 程 42本 草 均 有 记 载 ，为 常 用 中药 之 一 。现 被 国家 卫 葛根— 破碎—◆水浸提— 过滤— 滤液 1—’滤渣—◆二次 回流