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现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2012, Vol.28, No.12
桑椹果酒挥发性成分的GC/MS分析
梁贵秋，陆春霞，李全，陆飞，吴婧婧，周晓玲，董桂清，黄正勇
（广西蚕业科学研究院，广西南宁 530007）
摘要：利用顶空固相微萃取方法对桑椹果酒中的挥发性成分进行提取，并用气相色谱-质谱技术（GC-MS ）对化合物进行分析和
分类，并经过 NIST 05 谱库检索对比。结果表明：在桑椹果酒中共检测出 52 种挥发性成分，主要有醇类 9 种、酯类 14 种、酸类 8
种、醛类 3 种、烷烃类 9 种、酚类 2 种、烯烃类 2 种、酮类 3 种及其他化合物 2 种。其中醇类、酯类、酸类和醛类化合物的含量最高，
分别为 54.26%、23.62%、11.22%和 7.96%。
关键词：桑椹果酒；固相微萃取；气质联用；挥发性成分
文章篇号：1673-9078(2012)12-1800-1802 n
GC-MS Analysis of the Volatile Components of Mulberry Wine
c
.
LIANG Gui-qiu, LU Chun-xia, LI Quan, LU Fei, WU Jing-jing
d
ZHOU Xiao-ling, DONG Gui-qing, HUANG Zheng-yong
(Guangxi Research Institute of Sericulture, Nanning 530007, China)
o
Abstract: Volatile components in mulberry wine was extracted by headspace solid phase micro extraction method using gas
o
chromatography - mass spectrometry ( GC-MS ) technique.Contrasting on NIST 05 spectrum-search showed that 52 volatile compounds were
f
detected, which were consist of 9 alcohols,14 esters, 8 acides, 3 aldehydes, 9 alkanes, 2 phenols, 2 alkens, 2 ketones and 2 other compounds.
n
Alcohols, esters, acids and aldehydes were the most aboundant volatile, with their contents being of 54.26%, 23.62%, 11.22% and 7.96%.
r
Key words: mulberry vinegar; volatile compounds; gas chromatography - mass spectrometry
e
桑椹为桑树的果实。成熟的桑椹果肉多汁，味微 采果→分选→清洗→破碎压汁→初滤→汁液调整→接种
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