延边黄牛冷热鲜肉货架期比较研究.pdfVIP

肉类研究 MEAT RESEARCH 　2010.1 延边黄牛冷热鲜肉货架期的比较研究 刘笑笑,华晶忠,李树锦,平雨鑫,梁成云 （延边大学 农学院，吉林 龙井 133400） 摘　要：本试验将延边黄牛外脊和臀中肌两个部位的热鲜肉和3±1℃条件下排酸24h的冷鲜肉进行 托盘包装，置于3±1℃冷藏箱中贮藏。通过pH值、TVB-N值、表面颜色、菌落总数作为评价指标，